ƒрожжи в лечебном питании
ƒобавить ѕоиск

¬ойти через соц.сеть

Ћогин:
ѕароль:
«арегистрироватьс€
Ќапомнить пароль
¬ойти как пользователь
¬ы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
–еклама:
 

ѕопул€рные рецепты

–азное:

ƒрожжи в лечебном питании

3- голос(ов) / 3.1- рейтинг
09‘еврал€ 2016







ƒрожжи в лечебном питании

ƒрожжи в лечебном питании

Ќа прот€жении многих лет обработанные жаром пекарские и пивные дрожжи примен€ютс€ в лечебном питании в виде различных блюд и напитков (». ћ.  равцев, 1964; ‘.  . ћеньшиков, ј. ‘. ¬асилаки, 1979). ƒрожжи назначают по 50-100 г за 30-60 минут до еды один раз в день в течение 20-30 дней. ѕосле лечени€ дрожжами значительно улучшаетс€ состо€ние больных при упадке питани€ в св€зи с различными хроническими заболевани€ми (хронический гастрит со сниженной секрецией, хронический энтерит, анеми€ и лейкопени€ различной этиологии, хронические нагноительные процессы в легких, сахарный диабет, хронический персистрирующий гепатит и др.).

ќднако систематическое употребление дрожжей противопоказано при ожирении, так как они могут увеличивать массу тела, при агрессивном гепатите, хронической сердечной недостаточности, хронической почечной недостаточности, подагре, мочекислом диатезе из-за высокого содержани€ в них пуриновых оснований. Ќазнача€ дрожжи, следует также учи-
тывать возможность возникновени€ кандидомикозного дисбактериоза.

ѕекарские и пивные дрожжи обладают специфическим запахом и горьковатым вкусом. ѕосле тепловой обработки дрожжей улучшаетс€ всасывание их в желудочно-кишечном тракте и уменьшаютс€ свойственные им запах и вкус. ’ран€т дрожжи в сухом, прохладном месте.

–екомендуютс€ различные способы тепловой обработки дрожжей.

1. ѕрессованные дрожжи заливают теплой водой и размешивают до получени€ однородной массы. ѕосуду с дрожжами став€т на медленный огонь и вар€т до образовани€ густого сиропа светло-коричневого цвета. ¬ес готового сиропа должен быть равен весу использованных дрожжей. —ироп добавл€ют в овощные супы, в мучные подливы. Ѕлюда с дрожжевым сиропом имеют при€тный вкус, напоминающий грибной.

2. Ќа 1 кг дрожжей кладут 20 г поваренной соли и в кастрюле с толстым дном при посто€нном помешивании выпаривают их до 60% исходного уровн€, если дрожжи предназначены дл€ первых блюд, до 40% Ч дл€ вторых блюд. ƒрожжи, используемые дл€ вторых блюд, после выпаривани€ прожаривают в масле (1 г масла на 10 г дрожжей) до образовани€ массы коричневого цвета.

3. Ќа 1 кг дрожжей кладут 20-40 г поваренной соли, заливают двойным по объему количеством воды и медленно подогревают до кипени€, кип€т€т 45Ч50 минут. ѕри варке доливают воду дл€ сохранени€ посто€нного уровн€ жидкости. ќхлажденную массу используют дл€ супов и соусов.

¬ первые блюда можно добавить 30Ч50 г обработанных прессованных дрожжей, 6Ч10 г сухих дрожжей; во вторые Ч■ соответственно 20-40 г и 4-8 г. ƒл€ приготовлени€ напитков 25 г сухих дрожжей или 125 г прессованных раствор€ют в 40-50 мл воды до получени€ однородной массы, заливают 150 мл кип€тка, подогревают до 90Ч100 ∞— и кип€т€т в течение 30-40 минут. ѕосле охлаждени€ дают больному пить по 50Ч70 мл в день.

ƒрожжи, особенно жидкие, Ч продукт скоропорт€щийс€, поэтому они должны быть использованы в течение 6Ч8 часов после приготовлени€. ƒрожжи придают пище при€тный вкус и обогащают ее белком, содержащим незаменимые аминокислоты, витаминами группы Ђ¬ї, минеральными веществами. ѕивные и пекарские дрожжи можно добавл€ть в м€сные, бобовые, овощные, круп€ные блюда, издели€ из сыра.



Ќациональные кухни

—татистика сайта:

’итов ¬сего: 9357802 —егодн€: 12900

’остов ¬сего: 475017 —егодн€: 499

ѕосетителей ¬сего: 3726411 —егодн€: 4007 —ейчас на сайте: 19