Желе, муссы, самбуки
Добавить Поиск

Войти через соц.сеть

Логин:
Пароль:
Зарегистрироваться
Напомнить пароль
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Реклама:
 

Популярные рецепты

Разное:




Поиск: Желе, муссы, самбуки

  


Желе, муссы, самбуки

Желе приготовляют из фруктовых и ягодных соков, пюре, отваров, ягодных экстрактов, фруктовых эссенций, ликеров, виноградных вин, молока с добавлением сахара и желатина.

При изготовлении желе в горячий сироп, приготовленный на плодово-ягодном отваре, вводят желатин, непрерывно помешивая, нагревают до кипения, а после того как желатин растворится, соединяют сироп с фруктовым или ягодным соком, процеживают через ткань или фильтруют через фильтровальную бумагу.

Для полного и более быстрого растворения в сиропе желатин замачивают в холодной воде на 30 минут, а затем отжимают.

При набухании желатин увеличивается в весе в шесть—восемь раз. Это следует учитывать при определении необходимого количества воды.

Для улучшения вкуса в смесь добавляют вино, а при недостаточной кислотности используемых плодов — лимонный сок или лимонную кислоту (0,1—0,2 г на Порцию).

Если смесь получается мутноватой, ее осветляют яичным белком. Белок разводят равным объемом холодной воды, вливают в смесь, тщательно размешивают, доводят до кипения и затем процеживают через полотняную ткань.

В этом случае желатина требуется несколько больше, чем на неосветленное желе.

Готовое желе должно быть прозрачным, кисловато-сладкого вкуса, с ароматом использованных для его прпготовленпя плодов.

Фруктово-ягодное желе можно приготовлять с добавлением свежих или консервированных плодов и ягод. Плоды нарезают, укладывают в формочки и заливают подготовленным желе.

При изготовлении желе из молока сахарно-желатиновый сироп соединяют с молоком, в которое предварительно можно добавить ванилин, какао или кофейный отвар.

Из плодов и ягод, кроме прозрачного, готовят также взбитое желе (мусс). Помимо фруктово-ягодных соков, для приготовления взбитого желе используют яблочное или абрикосовое пюре.

Мусс готовят следующим образом. Сироп соединяют с желатином и фруктовым или ягодным соком, процеживают, охлаждают до 30—35°, а затем взбивают во взби-вальной машине или вручную веничком на льду до образования густой однородной пены.

Самбук приготовляют следующим образом. Подготовленные плоды пекут и протирают черцз сито. Яблочное или абрикосовое пюре соединяют с сахаром и яичными белками и взбивают на льду до тех пор, пока объем массы не увеличится в два-три раза. После этого в массу при непрерывном помешивании вливают тонкой струей горячий растворенный желатин и затем быстро, чтобы она не успела застыть, разливают в вазочки, стаканы или порционные формы. После этого самбук выдерживают при температуре от 0 до 8° в течение 1—2 часов.


  • Мусс из лимона с лаймом

    Мусс из лимона с лаймом

    Поставьте металлическую миску в морозилку охладиться. Если вы собираетесь использовать свежий лимон и свежий лайм, натрите с них цедру, а затем выжмите сок.

    Подробнее
    Нет голосов
    • Мария (Mari)
    • 467
    • 02Февраля 2017
  • Самбук из пластового яблочного мармелада

    Самбук из пластового яблочного мармелада

    Пластовой мармелад развести кипящей водой, положить в него сахар, лимонную кислоту и яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить массу веничком.

    В дальнейшем готовить блюдо так нее, как самбук яблочный. При подаче полить сиропом.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Самбук из яблок, абрикосов или кураги

    Самбук из яблок, абрикосов или кураги

    Свежие яблоки промыть в холодной воде, удалить сердцевину, уложить па противни,
    подлить немного воды и запекать до размягчения в жарочном шкафу при 120—140° в течение 20—30 минут. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок, тщательно размешать; поставить посуду 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Мусс фруктовый на манной крупе

    Мусс фруктовый на манной крупе

    В посуду положить яблочное или абрикосовое пюре или хорошо размятую клюкву, сахар, залить горячей водой, размешать и варить несколько минут, а затем процедить. В приготовленный сироп, вновь нагретый, до кипения, ввести предварительно просеянную манную крупу и, помешивая кондитерским веничком или деревянной веселкой, варить в 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Мусс из хурмы

    Мусс из хурмы

    Хурму промыть, разрезать па четыре части, удалить семена, залить холодной водой, подкисленной лимонной кислотой, и оставить на 25—30 минут. После этого варить в этой же воде хурму в течение 12—15 минут. Отвар процедить, а хурму протереть.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Мусс лимонный

    Мусс лимонный

    Подготовить сироп, как для желе лимонного.

    Соединить сахарный сироп с желатином и лимонным соком, добавить лимонную кислоту, охладить и взбить смесь так же, как при изготовлении клюквенного мусса.

    Непосредственно перед подачей мусс полить сиропом, приготовленным из сахара и вина (лучше всего розового муската).

    Подробнее
    Нет голосов
  • Мусс из яблочного соуса

    Мусс из яблочного соуса

    Яблочный соус развести кипяченой горячей водой, добавить сахар, лимонную кислоту. В остальном мусс приготовить так же, как мусс клюквенный.

    Соус яблочный 40, сахар 12, желатин 3, кислота лимонная 0,2, вода 60; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10, вода 15.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Мусс земляничный или малиновый

    Мусс земляничный или малиновый

    Подготовленные ягоды протереть через сито, сок вместе с пюреобразной массой слить в фарфоровую или фаянсовую посуду и поставить на холод. В дальнейшем мусс готовить так же, как и клюквенный. Для улучшения вкуса в смесь добавить лимонную кислоту.

    Земляника садовая или малина 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1, вода 90; для сиропа: земляника 5, сахар 10, вода 15.

    Подробнее
    1- голос(ов) / 3.3- рейтинг
  • Мусс клюквенный

    Мусс клюквенный

    Подготовить клюкву, как на желе. В приготовленный отвар всыпать сахар,
    ввести желатин и, помешивая, нагреть до кипения. Готовый сироп соединить с клюквенным соком, охладить до 30—35°, а затем поставить на лед и взбивать смесь на взбивальной машине или кондитерским веничком до образования густой однородной 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Желе миндальное

    Желе миндальное

    Подготовить миндаль, как на кисель, нагреть его до кипения, положить сахар, замоченный желатин и, помешивая, вновь довести до кипения. Приготовленную смесь процедить через ткань и охладить.

    Миндаль сладкий можно заменять молоком.

    Миндаль сладкий 14 или молоко 75, миндаль горький 3, сахар 14, желатин 3, вода 100.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Желе из фруктовой эссенции

    Желе из фруктовой эссенции

    Желе приготовить так же, как желе из ягодного экстракта. В готовое горячее желе добавить краску амарант.

    Эссенция фруктовая 3, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,1, краска амарант 0,1, вода 100.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Желе из фруктово-ягодных сиропов

    Желе из фруктово-ягодных сиропов

    Желе приготовить так же, как желе из ягодного экстракта

    Сироп фруктово-ягодный 40, желатин 3, кислота лимонная 0,1, вода 60.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Желе из ягодного экстракта

    Желе из ягодного экстракта

    В горячий сахарный сироп ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, помешивая деревянной веселкой, нагреть до кипения. После этого нагревание прекратить, соединить сироп с ягодным экстрактом, добавить лимонную кислоту, процедить через фильтр, разлить в формочки, после чего охладить.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Желе из сушеной черники

    Желе из сушеной черники

    Приготовить отвар так же, как для киселя. Готовый отвар процедить, растворить в нем сахар, соединить с желатином и при непрерывном помешивании деревянной веселкой довести до кипения. После того как жидкость закипит, нагревание прекратить, ввести в сироп лимонную кислоту, профильтровать и охладить.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Желе из консервированных персиков

    Желе из консервированных персиков

    Персики нарезать тонкими дольками. Сироп от консервированных персиков развести водой, добавить сахар и нагреть до кипения. После этого в сироп ввести желатин, лимонную кислоту и профильтровать.

    Подготовленную охлажденную смесь разлить в формочки слоем 1—1,5 см и дать застыть. Сверху на застывшее желе положить дольки персиков и залить их таким же слоем смеси. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • ЖЕЛЕ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД И ВИНОГРАДА

    ЖЕЛЕ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД И ВИНОГРАДА

    Ягоды промыть холодной водой. Виноград размять, отжатый сок процедить и хранить в охлажденном помещении. Выжимки винограда положить в посуду, залить горячей водой, довести до кипения, процедить, добавить сахар и вскипятить, одновременно протереть ягоды. Готовый сироп процедить, соединить с желатином и при непрерывном помешивании деревянной веселкой нагреть до кипения. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • ЖЕЛЕ ИЗ ЛИМОНОВ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВ

    ЖЕЛЕ ИЗ ЛИМОНОВ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВ

    Лимон или апельсин очистить от кожицы (кожицу срезать тонким слоем), полученную цедру нашинковать и ввести в горячий сахарный сироп одновременно с желатином. После этого при непрерывном помешивании сироп нагреть до кипения, а затем нагревание прекратить, отжать в сироп лимонный сок или добавить лимонную кислоту, профильтровать и охладить.


    Подробнее
    1- голос(ов) / 3.3- рейтинг
  • ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ ИЛИ СМОРОДИНЫ

    ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ ИЛИ СМОРОДИНЫ

    Ягоды перебрать, промыть теплой кипяченой водой, а затем протереть или отжать на экстракторе; полученный сок поставить в фарфоровой или фаянсовой посуде на холод. Оставшуюся массу залить горячей водой и варить в течение 10 минут. 

    Подробнее
    Нет голосов

Национальные кухни

Статистика сайта:

Хитов Всего: 5793435 Сегодня: 4331

Хостов Всего: 327168 Сегодня: 438

Посетителей Всего: 2207872 Сегодня: 2017 Сейчас на сайте: 24