Рецепты сладких блюд и напитков
Добавить Поиск

Войти через соц.сеть

Логин:
Пароль:
Зарегистрироваться
Напомнить пароль
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Реклама:
 

Популярные рецепты

Разное:




Поиск: Рецепты сладких блюд и напитков

  


Рецепты сладких блюд и напитков

Сладкое блюдо обыкновенно завершает обед, ужин или завтрак. «Еда, — говорил И. П. Павлов, — начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы... — сахар».

Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое, крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог,—белками. Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

Ассортимент сладких блюд чрезвычайно широк. Наиболее распространены такие блюда, как кисели, компоты, муссы. Значительную группу сладких блюд составляют сухарные, крупяные, творожные пудинги и сладкие запеканки, подаваемые в горячем виде с различными сладкими соусами.

Сладкие блюда, особенно блюда из плодов и ягод, рекомендуется включать в рационы питания и в первую очередь детям. Плоды и ягоды содержат витамины А, В1( С, Р, особенно они богаты витамином С. Больше всего витамина С имеется в плодах шиповника, незрелых грецких орехах, черной смородине, лимонах, апельсинах. Плоды абрикоса, рябины, хурмы, шиповника богаты провитамином А — каротином, который в организме человека переходит в витамин А. Витамины группы В содержатся в апельсинах, яблоках и грушах; в лимонах, грейпфрутах, а также в черной смородине имеется витамин Р.

Витамин С быстро разрушается при нагревании под воздействием кислорода воздуха. Неправильная обработка и варка плодов при изготовлении блюд могут значительно снизить их витаминную ценность. Поэтому сохранение витаминов в плодах п ягодах — одна из важнейших задач каждого кулинара.

Компоты из свежих плодов и ягод не требуют продолжительной варки; при изготовлении их большинство фруктов достаточно залить прокипяченным горячим сахарным сиропом и дать настояться. Таким образом в компотах сохраняется значительное количество витаминов.

Большое значение для сохранения витаминной ценности сладких блюд из свежих плодов и ягод имеет правильная обработка фруктов. Не следует хранить длительное время очищенные и особенно нарезанные плоды; надо избегать того, чтобы плоды и ягоды соприкасались с железной пли медной посудой и т. и.

Установлено, что в периферических частях плодов содержится витамина С почти в два раза больше, чем в сердцевине. Поэтому рекомендуется при очистке яблок и груш от кожицы срезать как можно меньший слои. При изготовлении киселей, муссов, желе сок из свежих ягод следует отжимать и вводить в блюдо в конце его изготовления.

В кулинарной практике для предохранения от потемнения очищенных от кожицы и нарезанных яблок, айвы, груш или других плодов их либо обрабатывают паром, либо опускают в подкисленную холодную воду. При этом разрушаются ферменты, вызывающие окисление дубильных веществ.

Большое значение имеет широкое использование консервированных фруктов (сушеных, быстрозамороженных и т. п.).

Сушеные фрукты очень питательны и вкусны. Затрата труда и времени на их кулинарную обработку значительно ниже по сравнению с обработкой сырых продуктов. Из сушеных фруктов приготовляют компоты, кисели, желе, муссы, а также начинки для различных пудингов и сладких пирогов.

Замороженные плоды и ягоды по своим вкусовым достоинствам, питательности, содержанию витаминов почти не отличаются от свежих В то же время они выгодно отличаются от фруктовых компотов (консервов) тем, что не подвергаются стерилизации, т. е. нагреванию при температуре выше 100°, вследствие чего в них лучше сохраняются вкусовые качества и питательные свойства свежих плодов. Замороженные плоды могут употребляться после размораживания как десерт, а также в качестве полуфабриката для приготовления компотов, фруктовых салатов, мороженого и других сладких блюд.

Для приготовления сладких блюд в предприятиях общественного питания используют плоды, ягоды, орехи, различные фруктово-ягодные соки, экстракты, сиропы, яйца, молоко, сахар, сливки, мучные и крупяные продукты.

Кроме того, для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд широко применяют ваниль, ванилин, корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, кофе, какао, вино, ликеры и т. п.

В качестве желирующих веществ для приготовления киселей, желе и кремов употребляют желатин, агар и крахмал, главным образом картофельный и значительно реже кукурузный (маисовый).

Плоды и ягоды употребляют как в свежем, так и в консервированном виде (стерилизованные в сиропе, быстрозамороженные, сушеные и др.).

Свежие плоды и ягоды перед приготовлением блюд сортируют, промывают, очищают и нарезают.

При сортировке плоды и ягоды распределяют по качеству и величине, одновременно удаляют частично или полностью испорченные экземпляры и сорные примеси.
Плоды, частично поврежденные, тщательно обрезают и используют для приготовления пюре. Плоды и ягоды промывают два-три раза в холодной питьевой воде.

При очистке у яблок и груш удаляют сердцевину с семенной коробочкой, затек очищают кожицу, оставляя у груш плодоножку.

Для изготовления большинства сладких блюд плоды предварительно протирают. Перед протиранием яблоки варят или пекут, груши только варят. Сливы, абрикосы, персики и другие косточковые плоды, за исключением вишен, припускают в сиропе в течение 25—30 минут. Землянику, малину и другие ягоды протирают сырыми.

Кулинарная обработка плодов и ягод и в особенности тепловая снижает содержание в них витамина С. Потери витамина С находятся в прямой зависимости от продолжительности тепловой обработки, поэтому нельзя производить ее сверх того срока, который необходим для доведения продукта до готовности.

При использовании фруктово-ягодных соков и других витаминизированных продуктов не следует нагревать их выше 90—95°.

Консервированные фрукты, в том числе и быстрозамороженные, поступают в предприятия общественного питания в большом ассортименте

Перед открыванием банки с консервированными фруктами ее следует тщательно обмыть в теплой воде и затем обтереть чистым полотенцем. Открывать стеклянные банки необходимо очень осторожно, чтобы они не разбились.

Свежие быстрозамороженные фрукты поступившие в бумажной таре, промывают теплой водой, после чего перекладывают в соответствующую посуду для того, чтобы они постепенно оттаивали при комнатное температуре.

Оттаявшие фрукты следует немедленно реализовать.

В том случае, если реализация их несколько задерживается, фрукты заливают сахарным сиропом и хранят в прохладно: месте.

Орехи — фундук, грецкие, миндаль фисташки — очищают от скорлупы, удаляю^ оболочку и используют для приготовлен и различных сладких блюд.

Обработка орехов и миндаля описывается в рецепте.


  • Банановый пудинг

    Банановый пудинг

    Отделить белки от желтков. Взбить отдельно белки и желтки. Взбить 100 г сливочного масла (20 г оставить для смазывания формы) с сахаром и яичными желтками. Бананы размять вилкой, добавить лимонный сок, смешать с уже взбитыми желтками. 

    Подробнее
    Нет голосов
    • Мария (Mari)
    • 79
    • 23Августа 2017
  • Сливочный десерт

    Сливочный десерт

    Сливки вылить в глубокую миску и взбить миксером до образования густой плотной массы. Взять апельсины, бананы, киви, нарезать тонкими дольками.
     Зефир разрезать вдоль, выложить часть на большое плоское блюдо, а сверху - нарезанные небольшими дольками бананы, залить взбитыми сливками. Положить слой зефира, а потом слой нарезанных апельсинов, залить все сливками. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • "Рафаэлло"

    "Рафаэлло"

    Яйцо взбить в пену, по чуть-чуть всыпая сахар, снова взбить. Отдельно соединить сливочное масло и растительное, добавить майонез, соду, крахмал и соль, перемешать. Всыпать муку, ввести яичную смесь, хорошо вымесить тесто, чтобы оно не липло к рукам. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Сливочный крем "Пятиминутка"

    Сливочный крем "Пятиминутка"

    Крем лучше взбивать миксером или вручную венчиком (не в комбайнах и не блендером). Им можно промазывать тортики и рулеты.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Крымский хворост

    Крымский хворост

    Муку высыпать в миску, сделать углубление. В ямку вылить сметану, минералку, водку, соль, сахар и хорошо все перемешать. После вымесить до эластичности все на столе, присыпанном мукой. Пусть тесто немножко полежит под салфеткой.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Яблочно-клюквенный пудинг

    Яблочно-клюквенный пудинг

    Нагрейте духовку до 190°С. Смажьте маслом неглубокую форму для запекания. Растопите сливочное масло на плите или в СВЧ. Отставьте в сторону, чтобы масло слегка остыло.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Золотисто ореховое печенье

    Золотисто ореховое печенье

    Нагрейте духовку 190°С. Смажьте маслом и присыпьте мукой квадратную форму для выпекания со стороной 20 см. В небольшой кастрюле перемешайте сахар и сливочное масло и нагрейте смесь на среднем огне, масло должно растопиться. Снимите с огня и добавьте ванильную эссенцию. Отставьте в сто­рону и слегка охладите.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Шоколадные вафли

    Шоколадные вафли

    Нагрейте вафельницу. В небольшой миске перемешайте муку, какао, разрыхлитель, корицу и соль. В другой небольшой миске сбейте миксером 120 г сливочного масла и 2/3 стакана коричневого сахара. Вбейте по очереди яйца. Вбейте 1 ч. ложку ванильной эссенции.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Фруктовые шашлыки с медом

    Фруктовые шашлыки с медом

    Нагрейте гриль. Закройте противень фольгой. Срежьте верхушку ананаса, затем очистите кожуру с ананаса. Чтобы срезать глазки, вырежьте их клиньями, по месту располо­жения глазков на кожуре.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Сливочно-шоколадный кекс-пудинг

    Сливочно-шоколадный кекс-пудинг

    Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте сливочным маслом круг­лую форму для пирога диаметром 20 см. В небольшой миске тщательно перемешайте муку, 0,5 стакана коричневого сахара, 1/4 стакана какао, кофе, разрыхлитель и соль. Добавьте шоколадную стружку.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Печенье "Мокко"

    Печенье "Мокко"

    Нагрейте духовку до 190°С. Смажьте сливочным маслом форму для выпекания размером 33 на 23 см. В миске на водяной бане растопите шоколадную крошку и сли­вочное масло. В это время мелко нарубите орехи пекан.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Мусс из лимона с лаймом

    Мусс из лимона с лаймом

    Поставьте металлическую миску в морозилку охладиться. Если вы собираетесь использовать свежий лимон и свежий лайм, натрите с них цедру, а затем выжмите сок.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Ванильный пудинг с малиной

    Ванильный пудинг с малиной

    Нагрейте духовку до 190°С. Слегка смажьте сливочным маслом форму для пирога диаметром 23 см или неглубокую форму для запекания. Положите малину с соком в форму для пирога.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Шоколадное печенье

    Шоколадное печенье

    Нагрейте духовку до 190°С. В маленькой кастрюле перемешайте 1/3 стакана шоколадных крошек и молоко, поставьте на слабый огонь и растапливайте шоколад 5—10 минут. Помешивайте смесь, она должна стать глад­кой. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Пирог из творога с клубникой

    Пирог из творога с клубникой

    Нагрейте духовку до 180°С. В процессоре сбейте творог. Вбейте в творог сахар и яйцо, Вбейте сметану, лимонную цедру (если используете), лимонный сок и ваниль.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Салат из дыни с заправкой из мандаринов и лайма

    Салат из дыни с заправкой из мандаринов и лайма

    Приготовьте заправку: натрите цедру с лайма (если используе­те). В небольшой миске перемешайте цедру лайма, лимонный сок, апельсиновый сок и кориандр или ваниль.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Каша гурьевская

    Каша гурьевская

    Из манной крупы сварить вязкую кашу на молоке с небольшим количеством соли и сахара (50 г сахарного песка и 5 з соли на 1 кз каши). В горячую кашу при беспрерывном помешивании добавить сливочное масло, яйца, яичные белки, взбитые с сахаром, не очень мелко рубленные орехи и ванилин. Все это перемешать и разложить на 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Бабка творожная с орехами на меду паровая

    Бабка творожная с орехами на меду паровая

    В подогретый мед добавить подсушенные мелко рубленные орехи, яичный желток, муку, сливочное масло, хорошо выбить веселкой, соединить с протертым творогом и размешать.

    Взбить яичный белок до густой пены, положить в творожную массу и осторожно перемешать. Подготовленную творожную массу выложить в металлические конусные 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Пудинг творожный паровой

    Пудинг творожный паровой

    Хорошо отжатый творог протереть через сито или протирочную машину. В посуду влить молоко, нагреть его до кипения, после чего всыпать манную крупу, прокипятить 4—5 минут до получения полужидкой каши.

    В приготовленную кашу положить сливочное масло, творог, желтки, сахар, ванилин или 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Пудинг рисовый паровой

    Пудинг рисовый паровой

    Рис перебрать, промыть, положить в кипящую воду и сварить до полуготовности. После этого рис откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, залить молоком и, периодически помешивая, варить в течение 8—10 минут.

    Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с вареным рисом, одновременно 

    Подробнее
    Нет голосов
Товары 1 - 20 из 109
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Национальные кухни

Статистика сайта:

Хитов Всего: 6203795 Сегодня: 15607

Хостов Всего: 341212 Сегодня: 600

Посетителей Всего: 2370995 Сегодня: 6404 Сейчас на сайте: 28