Рецепты овощных блюд
Добавить Поиск

Войти через соц.сеть

Логин:
Пароль:
Зарегистрироваться
Напомнить пароль
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Реклама:
 

Популярные рецепты

Разное:




Поиск: Рецепты овощных блюд

  


Рецепты овощных блюд

Значение овощей и зелени в питании обусловливается не столько их калорийностью, сколько биологической ценностью и благотворным влиянием на процессы пищеварения. Овощи и зелень служат почти единственным источником витамина С и значительно покрывают потребность в витамине А за счет каротина. Капуста, шпинат, крапива содержат витамин К.

В овощах имеются наиболее важные минеральные соли (кальций, фосфор, железо и др.). Клетчатка овощей способствует перистальтике кишечника. Вкусовые, красящие и ароматические вещества, содержащиеся в овощах, возбуждают аппетит и позволяют разнообразить питание.

Кулинарная ценность картофеля определяется его вкусовыми достоинствами, содержанием крахмала и степенью развариваемости. Картофель высококрахмалистых сортов сильно разваривается, и его следует использовать для приготовления шоре или жарки. Варка в подсоленной воде снижает развариваемость картофеля.

В кулинарии выше ценится морковь с яркой интенсивной окраской, так как в ней больше каротина, сахаров, а мякоть более нежная и сочная. Молодая зелень моркови применяется для украшения блюд.

Кулинарная ценность свеклы определяется размером корнеплода и его окраской. Ценится свекла среднего размера с темно-бордовой окраской. Молодые корнеплоды и молодые листья (ботва) содержат больше витамина С, чем старые корнеплоды.

Кулинарные свойства белокочанной капусты определяются следующими показателями: глубиной проникновения кочерыги
в кочан — чем короче внутренняя часть кочерыги, тем меньше отходов при обработке; плотностью завивки листьев в кочане — чем плотнее завивка, тем сочнее и нежнее листья; плотная завивка листьев предохраняет кочаны также от проникновения вредителей; с плотностью завивки связано и другое важное для кулинарии качество капусты — белизна листьев.

В кулинарии особенно ценится краснокачанная капуста с темноокрашенными кочанами, без зеленоватых листьев внутри.

Кочаны с авойськой капусты имеют морщинистые (гофрированные) листья зеленой окраски. Вкус капусты очень нежный. Употребляется в сыром виде, а также для тушения, варки. Для квашения непригодна. Очень хорошо использовать капусту для фарша в пироги и пирожки.

В отличие от других видов брюссельская капуста наиболее богата белками, до 5%. Она образует высокие стебли, на которых в пазухах листьев развивается до 90 мелких кочешков диаметром от 2 до 4 см. Вкус брюссельской капусты очень нежный. Употребляют ее для супов, гарниров и как самостоятельное блюдо в отварном и жареном виде.

Наиболее высоко ценятся в кулинарии головки цветной капусты белого цвета. Серые и зеленоватые головки капусты горчат. Головки некоторых сортов капусты очень рыхлые — рассыпаются при варке. Это считается недостатком капусты.

Высоким содержанием сахаров, витамина С, а из минеральных солей — фосфора отличается кальраби. Кальраби представляет собой разросшийся в шар надземный стеблеплод, который употребляют в нишу. Вкус кольраби напоминает вкус кочерыги белокочанной капусты. Употребляется кальраби для супов, тушения и в тонко нашинкованном виде для салатов.

Деликатесным продуктом также являются артишоки. Они образуют крупные соцветия с мясистым цветоложем (корзинки). Оберточные (наружные) листья корзинки широкие и очень мясистые у основания. Артишоки употребляются в вареном виде; их заправляют сливочным маслом или соусами. Донца артишоков используются также для консервирования.

От сильно развитого корневища спаржи отходят побеги, которые и употребляются в пищу в молодом возрасте. Молодые побега связывают в пучки по 10—20 штук и в таком виде реализуют. Особенно высоко ценятся побеги, еще не вышедшие из земли. Они белого цвета, очень сочные и ароматные. П -| беги, вышедшие из земли, зеленеют и становятся грубыми и горькими.

В кулинарии черенки ревеня используют! ся для приготовления сладких блюд, кондитерских изделий, консервирования, а также в виноделии. Из ревеня приготовляются вкусные компоты, варенья, кисели, цукаты и желе. Собранные черенки ревеня связывают в пучки по 10 штук н в таком виде направляют в реализацию.

  • Помидоры, фаршированные сыром и рисом

    Помидоры, фаршированные сыром и рисом

    Почистить и нарезать мелкими кубиками лук. Разогреть в кастрюле сливочное масло и потушить в нем лук. Долить мясной бульон и довести до кипения. Помешивая, добавить рис, накрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться на маленьком огне на 20 минут. 

    Подробнее
    Нет голосов
    • Мария (Mari)
    • 60
    • 29Ноября 2017
  • Пирог с цветной капустой и брокколи

    Пирог с цветной капустой и брокколи

    1. Смешать творог, масло, щепотку соли и 1 яйцо. Добавить муку, разрыхлитель и замесить тесто. Положить на 30 минут в холодильник.
    2. Разъемную форму (диаметр 28 см) смазать жиром. Тесто раскатать, выложить в форму, приподнять бортик и в нескольких местах наколоть вилкой.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Фаршированный картофель

    Фаршированный картофель

    Очищенный картофель обрезать по форме бочонка, внутри сделать отверстие и обжарить во фритюре. Для фарша отварить грибы, нарезать и пассеровать с луком в сливочном масле, залить сметанным соусом и потушить.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Овощное рагу с сосисками

    Овощное рагу с сосисками

    На дно кастрюли налить растительное масло и выложить последовательно слоями крупно нарезанные овощи: тыкву, картофель, снова тыкву, морковь, лук. Все это залить смесью из 250 г сметаны и 150 г кетчупа, досолить по вкусу. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Картофельная запеканка с ливером

    Картофельная запеканка с ливером

       Приготовить обычное картофельное пюре (с маслом и молоком). Половину его выложить в форму, смазанную жиром.
      Для фарша взять ливерную колбасу (или любой фарш), обжарить ее с луком, добавив рубленые вареные яйца. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Шпинат в тесте

    Шпинат в тесте

    Промыть, обсушить крупные листья шпината. По 2-3 листочка обмакивать в тесто, приготовленное из 200 г муки, 2 яиц, 250 г молока. Обжарить листья до образования румяной корочки.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Прекрасный перчик

    Прекрасный перчик

    Срезать шляпку с ножкой у перца, очистить от семян, на средней терке натереть сыр, чеснок - через чесночницу или мелкую терку, масло размягчить, зелень мелко порезать. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Сельдь в картошке

    Сельдь в картошке

    Очистить 7-8 крупных картофелин и отварить до полуготовности. Затем срезать верхушку и выскоблить середину чайной ложкой. Одну соленую сельдь разделать на филе и пропустить через мясорубку вместе с обрезками картошки и средней луковицей. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Перец, фаршированный овощами

    Перец, фаршированный овощами

    Рис промыть и отварить до полуготовности. Остывший рис смешать с протертой на крупной терке обжаренной морковью и измельченным (через пресс) чесноком, порезанным маленькими кубиками помидором, мелко порезанной зеленью, добавить 1-2 ст.л. томатного соуса, посолить и поперчить полученную массу.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Перец с чесноком

    Перец с чесноком

    Перец вымыть, вычистить семена, изнутри посолить. На раскаленную сковороду налить растительное масло, уложить приготовленные плоды и обжарить с обеих сторон под крышкой.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Кабачки в фольге

    Кабачки в фольге

    Средние кабачки очистить от кожуры и обрезать с двух сторон, но макушки не выбрасывать. Вычистить мякоть с зернами. В полый кабачок выложить начинку: мясо или рыбу, смешанные с зеленью, сырым яйцом, солью, перцем. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Жульен из грибов

    Жульен из грибов

    Мелко порезать любые свежие грибы, мелко порезать лук, соотношение лука и грибов по объему 1:1, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, сложить в глубокую кастрюлю.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Оладьи с тыквой

    Оладьи с тыквой

    Кефир смешать со взбитыми яйцами, солью и мукой. Тыкву натереть на крупной терке. Добавить в кефир.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Тыква в сырном соусе

    Тыква в сырном соусе

    Тыкву очистить от кожуры и порезать. Положить кусочки тыквы в большую кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут. Потом воду слить. Разложить кусочки тыквы в форму для запекания и полить сырным соусом. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Шницели из цветной капусты

    Шницели из цветной капусты

    Отварить до мягкости в соленой воде кочан цветной капусты (целиком) - это занимает всего несколько минут. Самое важное - не переварить его! Затем разобрать кочан на несколько частей. Каждую заготовочку слегка сплющить лопаткой.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Баклажанные рулетики

    Баклажанные рулетики

    Баклажаны вымыть, нарезать вдоль толщиной 1 см, обжарить на масле с 2-х сторон. Затем на каждый кусочек положить начинку из молотых орехов и нарезанной зелени. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Картофельные галушки

    Картофельные галушки

    Лук мелко нарезать, обжарить, отварить 2 картофелины, размять, добавить в размятый картофель лук, посыпать перцем, добавить муку, остальные 3 картофелины натереть на мелкой терке и переложить в приготовленное тесто. 

    Подробнее
    1- голос(ов) / 3.3- рейтинг
  • Запеканка из капусты брокколи

    Запеканка из капусты брокколи

    Капусту брокколи припустить 5 минут в кипящей подсоленной воде. Остудить, разделить на соцветия. В глубокой сковороде обжарить 4 луковицы, нарезанные кольцами. В лук выложить брокколи.

    Подробнее
    1- голос(ов) / 3.3- рейтинг
  • Картофельный пирог

    Картофельный пирог

    1. Картофель отварить, размять в пюре, добавить половину сливочного масла, яйцо, муку. Хорошо перемешать.
    2. Обжарить лук с морковью на растительном масле, добавить фарш, посолить, поперчить, жарить до готовности фарша.

    Подробнее
    1- голос(ов) / 3.3- рейтинг
  • Капуста и свекла по-корейски

    Капуста  и свекла по-корейски

    1. Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, нарезать острым ножом крупными квадратами.
    2. Морковь и свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке в отдельной емкости. Чеснок очистить, вымыть.

    Подробнее
    Нет голосов
Товары 1 - 20 из 322
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Национальные кухни

Статистика сайта:

Хитов Всего: 6222286 Сегодня: 2061

Хостов Всего: 342239 Сегодня: 417

Посетителей Всего: 2380126 Сегодня: 1127 Сейчас на сайте: 28