Рецепты овощных блюд
Добавить Поиск

Войти через соц.сеть

Логин:
Пароль:
Зарегистрироваться
Напомнить пароль
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Реклама:
 

Популярные рецепты

Разное:




Поиск: Рецепты овощных блюд

  


Рецепты овощных блюд

Значение овощей и зелени в питании обусловливается не столько их калорийностью, сколько биологической ценностью и благотворным влиянием на процессы пищеварения. Овощи и зелень служат почти единственным источником витамина С и значительно покрывают потребность в витамине А за счет каротина. Капуста, шпинат, крапива содержат витамин К.

В овощах имеются наиболее важные минеральные соли (кальций, фосфор, железо и др.). Клетчатка овощей способствует перистальтике кишечника. Вкусовые, красящие и ароматические вещества, содержащиеся в овощах, возбуждают аппетит и позволяют разнообразить питание.

Кулинарная ценность картофеля определяется его вкусовыми достоинствами, содержанием крахмала и степенью развариваемости. Картофель высококрахмалистых сортов сильно разваривается, и его следует использовать для приготовления шоре или жарки. Варка в подсоленной воде снижает развариваемость картофеля.

В кулинарии выше ценится морковь с яркой интенсивной окраской, так как в ней больше каротина, сахаров, а мякоть более нежная и сочная. Молодая зелень моркови применяется для украшения блюд.

Кулинарная ценность свеклы определяется размером корнеплода и его окраской. Ценится свекла среднего размера с темно-бордовой окраской. Молодые корнеплоды и молодые листья (ботва) содержат больше витамина С, чем старые корнеплоды.

Кулинарные свойства белокочанной капусты определяются следующими показателями: глубиной проникновения кочерыги
в кочан — чем короче внутренняя часть кочерыги, тем меньше отходов при обработке; плотностью завивки листьев в кочане — чем плотнее завивка, тем сочнее и нежнее листья; плотная завивка листьев предохраняет кочаны также от проникновения вредителей; с плотностью завивки связано и другое важное для кулинарии качество капусты — белизна листьев.

В кулинарии особенно ценится краснокачанная капуста с темноокрашенными кочанами, без зеленоватых листьев внутри.

Кочаны с авойськой капусты имеют морщинистые (гофрированные) листья зеленой окраски. Вкус капусты очень нежный. Употребляется в сыром виде, а также для тушения, варки. Для квашения непригодна. Очень хорошо использовать капусту для фарша в пироги и пирожки.

В отличие от других видов брюссельская капуста наиболее богата белками, до 5%. Она образует высокие стебли, на которых в пазухах листьев развивается до 90 мелких кочешков диаметром от 2 до 4 см. Вкус брюссельской капусты очень нежный. Употребляют ее для супов, гарниров и как самостоятельное блюдо в отварном и жареном виде.

Наиболее высоко ценятся в кулинарии головки цветной капусты белого цвета. Серые и зеленоватые головки капусты горчат. Головки некоторых сортов капусты очень рыхлые — рассыпаются при варке. Это считается недостатком капусты.

Высоким содержанием сахаров, витамина С, а из минеральных солей — фосфора отличается кальраби. Кальраби представляет собой разросшийся в шар надземный стеблеплод, который употребляют в нишу. Вкус кольраби напоминает вкус кочерыги белокочанной капусты. Употребляется кальраби для супов, тушения и в тонко нашинкованном виде для салатов.

Деликатесным продуктом также являются артишоки. Они образуют крупные соцветия с мясистым цветоложем (корзинки). Оберточные (наружные) листья корзинки широкие и очень мясистые у основания. Артишоки употребляются в вареном виде; их заправляют сливочным маслом или соусами. Донца артишоков используются также для консервирования.

От сильно развитого корневища спаржи отходят побеги, которые и употребляются в пищу в молодом возрасте. Молодые побега связывают в пучки по 10—20 штук и в таком виде реализуют. Особенно высоко ценятся побеги, еще не вышедшие из земли. Они белого цвета, очень сочные и ароматные. П -| беги, вышедшие из земли, зеленеют и становятся грубыми и горькими.

В кулинарии черенки ревеня используют! ся для приготовления сладких блюд, кондитерских изделий, консервирования, а также в виноделии. Из ревеня приготовляются вкусные компоты, варенья, кисели, цукаты и желе. Собранные черенки ревеня связывают в пучки по 10 штук н в таком виде направляют в реализацию.

  • Картофельный пирог

    Картофельный пирог

    1. Картофель отварить, размять в пюре, добавить половину сливочного масла, яйцо, муку. Хорошо перемешать.
    2. Обжарить лук с морковью на растительном масле, добавить фарш, посолить, поперчить, жарить до готовности фарша.

    Подробнее
    Нет голосов
    • Мария (Mari)
    • 29
    • 12Октября 2017
  • Капуста и свекла по-корейски

    Капуста  и свекла по-корейски

    1. Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, нарезать острым ножом крупными квадратами.
    2. Морковь и свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке в отдельной емкости. Чеснок очистить, вымыть.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Запеченная тыква "Карета для Золушки"

    Запеченная тыква "Карета для Золушки"

    1. Чернослив и изюм вымыть, затем залить кипятком и оставить на 5 минут. Откинуть чернослив и изюм на дуршлаг, дать стечь воде.
    2. Тыкву вымыть, срезать верхнюю часть с хвостиком. Ложкой вынуть семена. Мякоть тыквы внутри наколоть ножом или вилкой, не повреждая кожицу. 

    Подробнее
    1- голос(ов) / 3.3- рейтинг
  • Капуста по-русски

    Капуста по-русски

    1. У капусты удалить верхние листья, кочерыжку. Затем вырезать сердцевину.
    2. Вырезанную часть капусты измельчить, посолить, перемешать с большей частью сухарей. Полученной массой наполнить кочан капусты.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Кабачковые мини-тортики

    Кабачковые мини-тортики

    1. Кабачки вымыть, если нужно, очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, соль, соду, муку, перемешать.
    2. На сковороде разогреть растительное масло. Выкладывая столовой ложкой кабачковую массу на сковороду, выпечь круглые оладьи (диаметром около 10 см).
    3. Чеснок очистить, измельчить. Твердый сыр натереть на мелкой терке, добавить майонез, чеснок, перец по вкусу, перемешать.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Фаршированный перец

    Фаршированный перец

    1. У перцев срезать верхнюю часть, очистить от семян.
    2. Морковь натереть на крупной терке, 1 луковицу нарезать мелко, помидоры - кубиками. Морковь обжарить на масле, добавить луковицу и помидоры, посолить и протушить 10 минут. Остальной лук натереть на мелкой терке, перемешать с фаршем, посолить, поперчить, добавить 2/3 риса, перемешать.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Баклажаны по-корейски

    Баклажаны по-корейски

    Баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду, прижать тарелкой, затем охладить и разрезать вдоль на 6 частей. Морковь и мякоть перцев нарезать тонкой соломкой, лук - полукольцами.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Перец "По-деревенски"

    Перец "По-деревенски"

    1. Перловую крупу промыть, замочить на 10-12 часов, затем отварить до готовности и откинуть на дуршлаг.
    2. У 4 перцев срезать крышечки с плодоножками, очистить от семян и внутренних перегородок. Мякоть оставшегося перца нарезать кубиками.
    3. Сложить перцы в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и выключить огонь. Через 3-5 минут воду слить, перцы остудить. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Сытные помидорки с цветной капустой

    Сытные помидорки с цветной капустой

    1. Помидоры вымыть, обсушить. У помидоров срезать верх, аккуратно вынуть мякоть. Слегка посолить помидоры изнутри.
    2. Перец вымыть, обсушить. Перец очистить от семян, плодоножки и внутренних перегородок, мякоть перца нарезать кубиками.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Горячая закуска из помидоров

    Горячая закуска из помидоров

    1. Креветки опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3-4 минуты после закипания. Отваренные креветки откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
    2. Креветки очистить. Несколько штук оставить для украшения, остальные нарезать небольшими кусочками.
    3. Рис отварить в небольшом количестве воды до готовности, откинуть на сито.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Брокколи в сырном кляре

    Брокколи в сырном кляре

    1. Капусту вымыть, сварить в небольшом количестве подсоленной воды, разобрать на соцветия.
    2. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
    3. Приготовить сырный кляр. Яйца со сметаной, чесноком, сыром, солью, мускатным орехом и черным перцем хорошо взбить венчиком.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Картофель с ветчиной и луковой корочкой

    Картофель с ветчиной и луковой корочкой

    Картофель помыть и варить в мундире в подсоленной воде 20 минут. Лук очистить и крупно нарубить. В кастрюле нагреть сливочное масло, тушить лук с тмином на слабом огне 10 минут, добавить сливки и все размять в пюре, приправить солью и перцем, отставить. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Котлеты из фасоли

    Котлеты из фасоли

    400 г фасоли (можно больше) отварить до готовности, 3 шт. картофеля отварить в мундире, добавить немного грибов. Перекрутить все на мясорубке, добавить перец (по желанию), соль - по вкусу, яйцо, немного крахмала. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Бабка картофельная с колбасой по-домашнему

    Бабка картофельная с колбасой по-домашнему

    Грудинку нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным луком, посолить, добавить кружочки обжаренной колбасы. Картофель натереть на крупной терке,обжарить на масле,посолить.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Картофельный гратен

    Картофельный гратен

    Картофель нарезать тонкими кружочками (толщиной 1-2 мм). Сыр натереть на мелкой терке. Помидоры нарезать тонкими кружочками, сладкий перец - квадратиками.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Лобио из сухой фасоли

    Лобио из сухой фасоли

    Фасоль залить водой и дать настояться 6 часов. Затем промыть, снова залить, поставить на большой огонь и варить 2 часа, все время подливая в кастрюлю холодную воду до первоначального уровня. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать, обжарить на растительном масле.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Фаршированные кабачки

    Фаршированные кабачки

    Кабачки разрезать вдоль пополам. Удалить мякоть и нарезать ее. Уложить кабачки в жаропрочное блюдо, смазав его растительным маслом.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Котлеты морковные

    Котлеты морковные

    Морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить немного горячего молока, 1 ч.л. сливочного масла, немного сахара (примерно 2 ч.л.) и тушить на слабом огне до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Затем всыпать, помешивая, манную крупу и варить до загустения.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Капустный "Наполеон"

    Капустный "Наполеон"

    Капусту приготовить как на голубцы. 
    Сделать кляр: смешать яйца, сметану, муку, соду, погашенную кипятком, соль и перец - по вкусу.
    Каждый лист капусты обмакнуть в кляр и пожарить на растительном масле с обеих сторон. Жареные "блинчики" сложить стопкой, переслаивая "кремом".

    Подробнее
    1- голос(ов) / 3.3- рейтинг
  • Цветок из помидора с творогом

    Цветок из помидора с творогом

    На тарелку выложить листья салата. Срезать шляпку помидора. Вырезать из помидора корзинку, вынуть мякоть. Порезать укроп. В тарелку выдавить дольку чеснока. Добавить творог, сметану и соль. Добавить укроп и тщательно перемешать.

    Подробнее
    Нет голосов
Товары 1 - 20 из 304
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Национальные кухни

Статистика сайта:

Хитов Всего: 5333202 Сегодня: 9982

Хостов Всего: 307535 Сегодня: 577

Посетителей Всего: 1992875 Сегодня: 4824 Сейчас на сайте: 22