Рецепты овощных блюд
Добавить Поиск

Войти через соц.сеть

Логин:
Пароль:
Зарегистрироваться
Напомнить пароль
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Реклама:
 

Популярные рецепты

Разное:




Поиск: Рецепты овощных блюд

  


Рецепты овощных блюд

Значение овощей и зелени в питании обусловливается не столько их калорийностью, сколько биологической ценностью и благотворным влиянием на процессы пищеварения. Овощи и зелень служат почти единственным источником витамина С и значительно покрывают потребность в витамине А за счет каротина. Капуста, шпинат, крапива содержат витамин К.

В овощах имеются наиболее важные минеральные соли (кальций, фосфор, железо и др.). Клетчатка овощей способствует перистальтике кишечника. Вкусовые, красящие и ароматические вещества, содержащиеся в овощах, возбуждают аппетит и позволяют разнообразить питание.

Кулинарная ценность картофеля определяется его вкусовыми достоинствами, содержанием крахмала и степенью развариваемости. Картофель высококрахмалистых сортов сильно разваривается, и его следует использовать для приготовления шоре или жарки. Варка в подсоленной воде снижает развариваемость картофеля.

В кулинарии выше ценится морковь с яркой интенсивной окраской, так как в ней больше каротина, сахаров, а мякоть более нежная и сочная. Молодая зелень моркови применяется для украшения блюд.

Кулинарная ценность свеклы определяется размером корнеплода и его окраской. Ценится свекла среднего размера с темно-бордовой окраской. Молодые корнеплоды и молодые листья (ботва) содержат больше витамина С, чем старые корнеплоды.

Кулинарные свойства белокочанной капусты определяются следующими показателями: глубиной проникновения кочерыги
в кочан — чем короче внутренняя часть кочерыги, тем меньше отходов при обработке; плотностью завивки листьев в кочане — чем плотнее завивка, тем сочнее и нежнее листья; плотная завивка листьев предохраняет кочаны также от проникновения вредителей; с плотностью завивки связано и другое важное для кулинарии качество капусты — белизна листьев.

В кулинарии особенно ценится краснокачанная капуста с темноокрашенными кочанами, без зеленоватых листьев внутри.

Кочаны с авойськой капусты имеют морщинистые (гофрированные) листья зеленой окраски. Вкус капусты очень нежный. Употребляется в сыром виде, а также для тушения, варки. Для квашения непригодна. Очень хорошо использовать капусту для фарша в пироги и пирожки.

В отличие от других видов брюссельская капуста наиболее богата белками, до 5%. Она образует высокие стебли, на которых в пазухах листьев развивается до 90 мелких кочешков диаметром от 2 до 4 см. Вкус брюссельской капусты очень нежный. Употребляют ее для супов, гарниров и как самостоятельное блюдо в отварном и жареном виде.

Наиболее высоко ценятся в кулинарии головки цветной капусты белого цвета. Серые и зеленоватые головки капусты горчат. Головки некоторых сортов капусты очень рыхлые — рассыпаются при варке. Это считается недостатком капусты.

Высоким содержанием сахаров, витамина С, а из минеральных солей — фосфора отличается кальраби. Кальраби представляет собой разросшийся в шар надземный стеблеплод, который употребляют в нишу. Вкус кольраби напоминает вкус кочерыги белокочанной капусты. Употребляется кальраби для супов, тушения и в тонко нашинкованном виде для салатов.

Деликатесным продуктом также являются артишоки. Они образуют крупные соцветия с мясистым цветоложем (корзинки). Оберточные (наружные) листья корзинки широкие и очень мясистые у основания. Артишоки употребляются в вареном виде; их заправляют сливочным маслом или соусами. Донца артишоков используются также для консервирования.

От сильно развитого корневища спаржи отходят побеги, которые и употребляются в пищу в молодом возрасте. Молодые побега связывают в пучки по 10—20 штук и в таком виде реализуют. Особенно высоко ценятся побеги, еще не вышедшие из земли. Они белого цвета, очень сочные и ароматные. П -| беги, вышедшие из земли, зеленеют и становятся грубыми и горькими.

В кулинарии черенки ревеня используют! ся для приготовления сладких блюд, кондитерских изделий, консервирования, а также в виноделии. Из ревеня приготовляются вкусные компоты, варенья, кисели, цукаты и желе. Собранные черенки ревеня связывают в пучки по 10 штук н в таком виде направляют в реализацию.

  • Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

    Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

    Баклажаны очистить и разрезать вдоль на тонкие пластины (6-8 штук). Сложить пластины в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 минут. Сырок подморозить и натереть на терке, добавить чеснок и, по желанию, зелень, смешать с майонезом. 

    Подробнее
    1- голос(ов) / 3.2- рейтинг
    • Мария (Mari)
    • 28
    • 21Июня 2017
  • Баклажаны с сыром и чесноком

    Баклажаны с сыром и чесноком

    Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной примерно 0,5 см. Уложить один слой на сковороду, немного посолить, смазать смесью раздавленного чеснока и майонеза, посыпать натертым на крупной терке сыром.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Рулетики из баклажанов

    Рулетики из баклажанов

    Баклажаны нарезать вдоль пластинками толщиной 3-5 мм. Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде. Помидоры мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить морковь на растительном масле. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Грибы, запеченные под белым соусом

    Грибы, запеченные под белым соусом

    Грибы почистить, вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Очищенный лук ополоснуть, измельчить, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить до светло-желтого цвета, добавить грибы, посолить, поперчить и продолжать тушить еще 20-25 минут. В керамические горшочки положить грибы с луком, целые или разрезанные пополам помидорчики, посыпать тертым сыром, зеленью, перемешать и залить горячим соусом. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Грибы, тушенные с картошкой

    Грибы, тушенные с картошкой

    Очищенные вымытые грибы нарезать соломкой, выложить в сковороду, смазанную маргарином, слегка обжарить, затем влить сметану и тушить еще 15-20 минут. Овощи почистить и вымыть. Картофель нарезать кубиками и обжарить в разогретом жире. Лук и морковь измельчить, обжарить до золотистого цвета в маргарине, затем добавить томатную пасту и потушить 5-10 минут.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Грибы, запеченные в сметане по-польски

    Грибы, запеченные в сметане по-польски

    Грибы хорошо промыть, почистить, нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить в течение 20-25 минут. Подготовленные грибы сложить в огнеупорные глиняные горшочки, посыпать молотым перцем, мукой , залить теплой подсоленной сметаной, добавить белое вино, поставить в нагретую духовку и тушить 10 минут.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Свежие грибы, запеченные с баклажанами

    Свежие грибы, запеченные с баклажанами

    Баклажаны вымыть, нарезать кусочками длиной 3-4 см, посолить, разложить на доске разрезом вниз, накрыть другой доской и поставить сверху груз, чтобы вышел сок. затем баклажаны обсушить, обвалять в половине муки и слегка обжарить в хорошо разогретом масле. Лук очистить, ополоснуть, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Грибы, запеченные с лапшой

    Грибы, запеченные с лапшой

    Грибы очистить, вымыть, опустить в небольшое количество подсоленной воды и варить в течение 20-25 минут. Затем отцедить и нарезать небольшими ломтиками. Очищенный лук мелко нашинковать, поджарить в разогретом сливочном масле до золотистого цвета, соединить с отварными грибами, посыпать молотым перцем, добавить соль и перемешать. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Запеканка из грибов и хлеба

    Запеканка из грибов и хлеба

    Грибы почистить, тщательно вымыть, нарезать мелкими кусочками, посолить, слегка обжарить в разогретом сливочном масле, затем добавить еще немного масла и тушить до мягкости. После этого добавить зелень петрушки и хорошо перемешать. Белый хлеб без нижней корочки нарезать небольшими ломтиками толщиной 0,5 см и каждый обмакнуть в подсоленное молоко, размешанное  с сырыми яйцами.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Грибное рагу в томате

    Грибное рагу в томате

    Картофель почистить, вымыть и нарезать кубиками. Рис перебрать, хорошо промыть и обсушить. Очищенные и вымытые грибы нарезать крупными кусочками, выложить в сковороду с разогретым маслом и тушить, помешивая, в течение 10 минут. Затем посолить, залить томатом-пюре, разведенным в стакане кипятка, и вскипятить.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Зеленая фасоль тушеная

    Зеленая фасоль тушеная

    Молодые зеленые стручки фасоли очистить, отрывая стебельки вдоль всего стручка, вымыть, нашинковать наискосок как можно мельче и опустить на 15-20 минут в холодную воду. После этого опустить фасоль небольшими партиями в подсоленный кипяток, вскипятить, откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Стручковая фасоль, запеченная в горшочке

    Стручковая фасоль, запеченная

    Мясо ополоснуть, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кубиками. Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Стручки фасоли промыть, очистить от жилок и нарезать косыми ломтиками. Лук почистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить до светло-золотистого оттенка. Затем добавить кусочки мяса, помидоры и продолжать жарить еще 5-7 минут. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Мусака из стручковой фасоли с картофелем

    Мусака из стручковой фасоли с картофелем

    Картофель почистить, нарезать кружочками, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить с одной стороны. Стручковую фасоль очистить от прожилок, нарезать наискосок мелкими кусочками и потушить отдельно до мягкости. Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, удалить кожицу и нарезать маленькими кубиками. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Стручковая фасоль, запеченная с яйцами

    Стручковая фасоль, запеченная с яйцами

    Лук почистить, ополоснуть, измельчить и обжарить в разогретом маргарине до золотистого цвета. Стручковую фасоль промыть, очистить от прожилок, выложить в форму для запекания, влить немного воды, поставить в духовку и тушить 3-5 минут. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Стручковая фасоль с брынзой

    Стручковая фасоль с брынзой

    Фасоль очистить от прожилок, опустить в подсоленную воду, сварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого перемешать со сливочным маслом и тертой брынзой и выложить в форму для запекания.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Фасоль, запеченная с омлетной массой

    Фасоль в горшочке с омлетной массой

    Сухую фасоль залить холодной водой и оставить замачиваться на ночь. На следующий день воду слить, фасоль залить заново и варить до мягкости в течение 1,5-2 часов. Отвар слить. Стручки зеленой фасоли очистить от прожилок, ополоснуть и разрезать поперек на 3-4 части. Опустить их в подсоленный кипяток, проварить 8-10 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Фасоль с бараниной и кефиром

    Фасоль с бараниной и кефиром

    Стручки фасоли очистить от прожилок, нарезать кусочками, опустить в кипящую воду, проварить 5 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Помидоры ополоснуть, нарезать кольцами и обжарить в разогретом масле до светло-коричневого цвета. Мясо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кубиками, слегка обжарить в масле, затем добавить немного воды и тушить до мягкости. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Запеканка из фасоли с морковкой

    Запеканка из фасоли с морковкой

    Вымытую фасоль залить на ночь холодной водой. На следующий день воду слить, фасоль залить заново и варить до мягкости в течение 1,5-2 часов. Готовую фасоль горячей протереть через дуршлаг или пропустить через мясорубку. Морковь почистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в сковороду с небольшим количеством воды и потушить до мягкости.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Фасоль, тушенная с луком

    Фасоль, тушенная с луком

    Фасоль промыть и замочить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, фасоль залить новой водой, поставить на огонь и варить до мягкости в течение 1,5-2 часов. Полученный отвар слить в отдельную посуду. Лук очистить, вымыть, нашинковать тонкими кольцами, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, добавив соль и красный молотый перец.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Зеленый горошек, запеченный с ветчиной

    Зеленый горошек, запеченный с ветчиной

    Ракушки сварить в подсоленной вожде, откинуть на дуршлаг, облить горячей водой и дать стечь. Свежий горошек промыть, сварить в небольшом количестве воды, добавив соль и сахар, а консервированный просто отцедить от жидкости. Отварную нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками. 

    Подробнее
    Нет голосов
Товары 1 - 20 из 277
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Национальные кухни

Статистика сайта:

Хитов Всего: 3802011 Сегодня: 7690

Хостов Всего: 244195 Сегодня: 463

Посетителей Всего: 1311335 Сегодня: 1715 Сейчас на сайте: 21