Прозрачные супы
Добавить Поиск

Войти через соц.сеть

Логин:
Пароль:
Зарегистрироваться
Напомнить пароль
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Реклама:
 

Популярные рецепты

Разное:




Поиск: Прозрачные супы

  


Прозрачные супы

Для приготовления прозрачных супов используют мясные и рыбные бульоны. Лучшие бульоны для этих супов получаются из говядины, кур и дичи, так как они содержат большое количество экстрактивных веществ.

Рыбный прозрачный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и пищевых отходов судака.

Чтобы бульон был прозрачным, его осветляют (оттягивают), в результате чего бульоны насыщаются экстрактивными веществами Для осветления 1 л мясного бульона требуется 75 г мяса и 6—7 г яичного белка.

Прозрачный бульон подают в бульонных чагнках без гарнира или в глубокой тарелке, в которую кладут гарнир, после чего наливают прозрачный бульон.

Гарнир — овощи, макаронные изделия, запеченный рис, яйца и т. п. — готовят отдельно.
К бульону в чашках подают гренки, пирожки, кулебяки и пироги с рисом, капустой, морковью, мясом, а к бульонам с гарнирами — пирожки.

Гарниры для прозрачных супов могут изготовляться в зависимости от вкуса, сезона, набора и сочетания продуктов, например:

1)    морковь и репа в форме маленьких шариков, припущенные с бульоном, и филе дичи, нарезанное короткой соломкой (к бульону из дичи);

2)    омлет двух сортов: зеленый (со шпинатом) и красный (с томатной пастой), нарезанный кубиками или брусочками; омлет трех сортов: с добавлением моркови, шпината и натуральный:

3)    нарезанные ломтиками вареные петушиные гребешки, куриные печенки, картофель, нарезанный кружочками, сваренный в бульоне, сельдерей, нарезанный тонкой
соломкой, также сваренный в бульоне (к бульону куриному или мясному);

4)    нарезанные и припущенные свежие помидоры без кожицы и семян и листики щавеля, вермишель, отваренная в подсоленной воде;

5)    омлет с морковью и омлет с зеленым горошком, нарезанные в любой форме, припущенные листики щавеля;

6)    мелкие кнели из курицы, салат латук, нарезанный и припущенный, и отдельно воздушные орешки — профитроли (как бульону куриному или из дичи);

7)    омлет с каштанами, нарезанный кубиками, филе фазана, нарезанное короткой соломкой;

8)    лапша домашняя, листики петрушки ошпаренные (к куриному бульону);

9)    донышки вареных артишоков и головки шампиньонов, нарезанные соломкой;

10)    овощи, нарезанные соломкой или кубиками, вареное филе курицы, дичи;

11)    горошек зеленый, свежие огурцы (тепличные), нарезанные кубиками и припущенные с маслом и бульоном;

12)    кнели из дичи или курицы и салат латук, нарезанный соломкой и сваренный в бульоне.

  • Прозрачный бульон с пельменями

    Прозрачный бульон с пельменями

    В прозрачный куриный бульон или мясной бульон кладут отдельно сваренные в соленой воде пельмени, и посыпают суп размельченным укропом. Можно положить зеленый лук.

    Подробнее
    Нет голосов
    • Николай (nik)
    • 2229
    • 18Сентября 2016
  • Прозрачный бульон с рисом

    Прозрачный бульон с рисом

    Перед подачей впрозрачный куриный бульон кладут сваренный в соленой воде рис.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Прозрачный бульон с макаронами

    Прозрачный бульон с макаронами

    В прозрачный мясной бульон кладут отдельно сваренные в подсоленной воде макароны.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Прозрачный бульон с овощами

    Прозрачный бульон с овощами

    Отдельно сваренные в подсоленной цветной воде овощи перед подачей кладут в

     прозрачный говяжий или куриный бульон.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Бульон из курицы

    Бульон из курицы

    Приготовляют так же, как прозрачный мясной бульон. При желании оттяжку приготовляют из мелко рубленных сырых куриных костей, яичного белка, соли.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Бульон из рыбы

    Бульон из рыбы

    Очищенных окуней или ершей заливают водой, медленно доводят до кипения, снимают накипь. Затем добавляют петрушку, сельдерей, лук и кипятят 40—50 минут. После этого бульон процеживают и оттягивают икрой и яичным белком. Икру растирают, соединяют с водой (1 столовая ложка) и размешивают. Далее соединяют с бульоном и кипятят 15—20 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Прозрачный бульон из мяса

    Прозрачный бульон из мяса

    ПРОЗРАЧНЫЕ БУЛЬОНЫ

    Прозрачные бульоны приготовляют так же, как обыкновенные, с той лишь разницей, что в них кладут обжаренные на сухой сковороде ароматические овощи. Кроме того, чтобы бульоны были прозрачными, их оттягивают и насыщают экстрактивными веществами мяса.

    Подробнее
    1- голос(ов) / 3.3- рейтинг
  • Суп свекольный с фрикадельками

    Суп свекольный с фрикадельками

    Свеклу отваривают или запекают до мягкости, очищают и натирают на терке в виде соломки. В бульон закладывают нарезанные в виде соломки поджаренные с томатом-пюре ароматические коренья, разделанные фрикадельки и кипятят до готовности последних. Затем заправляют поджаренной мукой, добавляют свеклу, дают закипеть и кладут сметану.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Бульон рыбный

    Бульон рыбный

    Головы (без жабр), хвосты и кости рыб заливают водой, доводят до кипения, снимают накипь, добавляют ароматические коренья и кипятят приблизительно 30 минут. Затем бульону дают настояться, процеживают и используют для приготовления рыбных супов.

    Если рыбные супы подают вместе с кусками рыбы, то последние отваривают в рыбном бульоне отдельно.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Бульон мясокостный

    Бульон мясокостный

    Мясо с костями обмывают, нарезают кусками (чем мельче нарезано мясо, тем вкуснее бульон, но суше мясо), заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают накипь, добавляют ароматические коренья, соль и продолжают варку до готовности мяса и хорошего его отделения от костей.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Бульон из грибов

    Бульон из грибов

    Сушеные белые грибы промывают в холодной воде и на 3—4 часа замачивают для набухания. Затем набухшие белые грибы варят в той же воде 40—50 минут и бульон процеживают. Белые грибы размельчают и добавляют в супы.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Костный бульон

    Костный бульон

    Супы приготовляют на мясных, рыбных или грибных бульонах, на воде, молоке или на хлебном квасе, добавляя разнообразные овощи, крупы или мучные изделия, бобовые, фрукты — каждый продукт в отдельности или смеси их в разных соотношениях. В зависимости от жидкости, обработки продуктов и приготовления супы подразделяют на прозрачные и заправочные, супы-пюре, холодные и молочные.

    Подробнее
    Нет голосов
  • УХА РЫБАЦКАЯ

    УХА РЫБАЦКАЯ

    Приготовить прозрачный бульон. В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук головками, куски подготовленной рыбы (судака, налима или других речных рыб) и варить

    Подробнее
    1- голос(ов) / 3.3- рейтинг
  • УХА ИЗ НАЛИМОВ

    УХА ИЗ НАЛИМОВ

    С налима снять кожу, отделить печень, после чего рыбу тщательно промыть, а затем нарезать на порционные куски и ошпарить. Сварить рыбу так же, как стерлядь. Печень...

    Подробнее
    Нет голосов
  • УХА ИЗ СТЕРЛЯДЕЙ

    УХА ИЗ СТЕРЛЯДЕЙ

    Стерлядь, жир которой имеет желтую ^краску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу...

    Подробнее
    Нет голосов
  • РЫБНЫЙ БУЛЬОН (УХА)

    РЫБНЫЙ БУЛЬОН (УХА)

    Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40—50 минут.

    Подробнее
    Нет голосов
  • БУЛЬОН С КНЕЛЯМИ

    БУЛЬОН С КНЕЛЯМИ

    Мясо рябчика или курицы (филе) нарезать, пропустить его через мясорубку, протирочную машину или протереть через сито. Полученную массу положить в кастрюлю, поставить ее...

    Подробнее
    Нет голосов
  • БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЯМИ

    БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЯМИ

    Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с мелко нарубленным пассерованным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью...

    Подробнее
    Нет голосов
  • БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ

    БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ

    Сырые яйца слегка взбить веничком и постепенно добавлять в них холодное молоко или бульон. Полученную смесь посолить, процедить через сито и разлить в формы...

    Подробнее
    Нет голосов
  • БУЛЬОН С ОВОЩАМИ (СОЛОМКОЙ)

    БУЛЬОН С ОВОЩАМИ (СОЛОМКОЙ)

    Морковь, репу, пастернак, сельдерей, лук-порей нашинковать соломкой и вместе слегка спассеровать в сотейнике (масло для пассерования овощей должно быть прозрачное, без...

    Подробнее
    Нет голосов
Товары 1 - 20 из 28
Начало | Пред. | 1 2 | След. | Конец

Национальные кухни

Статистика сайта:

Хитов Всего: 5052633 Сегодня: 5417

Хостов Всего: 296290 Сегодня: 448

Посетителей Всего: 1873712 Сегодня: 2751 Сейчас на сайте: 23