Приготовление полуфабрикатов из муки
Добавить Поиск

Войти через соц.сеть

Логин:
Пароль:
Зарегистрироваться
Напомнить пароль
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Реклама:
 

Популярные рецепты

Разное:




Поиск: Приготовление полуфабрикатов из муки

  


Приготовление полуфабрикатов из муки

Вы сейчас находитесь в разделе ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МУКИ. Помочь поварам и домашним хозяйкам приготовить из разнообразных продуктов вкусные и питательные блюда — цель нашего сайта. Сайт был создан в 2014 году. Он сделан для всех людей, чтобы помочь узнать как можно больше рецептов, научить основам современной кулинарии или  повысить квалификацию. Смело добавляйте свои рецепты и о них узнает весь мир. Создавайте свои блоги, форумы и общайтесь на радость всем на вкусных страницах этого сайта.

  • Мучная посыпка домашняя

    Мучная посыпка домашняя

    Для приготовления 100 г посыпки взять 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку сахара, 1 яичный желток, 20 г масла и хорошо перемешивать до тех пор, пока не образуются крошки. Для получения крошек одинакового размера, их надо просеять через редкое сито, вели масса мягкая и крошки не образуются, то массу нужно охладить или добавить муку; 

    Подробнее
    Нет голосов
    • Слава (slava)
    • 378
    • 06Августа 2016
  • Посыпки

    Посыпки

    Для украшения кондитерских изделий применяют посыпку. Посыпка должна состоять из крупинок одинакового размера. Наносят посыпки на кондитерские изделия по-разному; некоторые изделия засыпаются полностью, другие частично. Посыпку можно наносить при помощи шаблона. Для нанесения ровных полосок или точек можно использовать 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Мармелад ягодный

    Мармелад ягодный

    Абрикосовое пюре без сахара протереть через сито, положить сахар и, помешивая, варить до 115 —118°. Охладить до 80°, добавить процеженный через сито фруктовый припас1 и немедленно охладить. Варить пюре вместе с припасом не рекомендуется, так как улетучивается аромат.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Мармелад абрикосовый

    Мармелад абрикосовый

    Пюре абрикосовое протереть через частое сито, добавить сахар и уварить до 107°. Абрикосовый мармелад используется в горячем виде для глазирования изделий. Его можно подкрасить пищевыми красками.


    Подробнее
    1- голос(ов) / 3.3- рейтинг
  • Яблочная начинка

    Яблочная начинка

    К яблочному пюре добавить сахар и уварить до 107°. Если пюре сульфитированное, нужно его предварительно проварить без сахара 10—15 минут.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Фруктовая начинка из повидла

    Фруктовая начинка из повидла

    Повидло протереть через сито и уварить с сахаром до 107° как в рецепте.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Украшения из желе

    Украшения из желе

    Желе, предназначенное для украшения тортов, пирожных или заказных изделий,приготовить, как описано в рецепте или в этом рецепте, и вылить слоем 1 см в плоский таз. Когда желе застынет, разрезать на кусочки в форме ромбиков, кубиков или вырезать выемками.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Желе из желатина

    Желе из желатина

    Желатин по сравнению с агаром обладает менее сильными желирующими свойствами, поэтому для приготовления 1 кг желе вместо 10 г агара следует взять примерно 25—35 г желатина.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Желе из агара

    Желе из агара

    Агар промыть в холодной проточной воде, положить в холодную воду по норме и через.

    2— 3 часа нагреть до 80—90°; положить сахар, патоку, довести до кипения, снять пену и процедить через частое сито.

    Смесь охладить до 50—60°, добавить растворенную кислоту, эссенцию, коньяк или вино, окрасить пищевой краской и залить изделия.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Глазурь домашняя

    Глазурь домашняя

    Для приготовления глазури к 1 стакану просеянной сахарной пудры добавить 1 яичный белок и горячей воды столько, чтобы образовалась густая кашица. Помешивая, глазурь нагреть до 40—50°, добавить аромат, как описано в рецептуре, подкрасить пищевой краской, подкислить 3—4 каплями лимонной кислоты, развести водой до консистенции сметаны средней густоты и заглазировать изделия.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Помада шоколадная

    Помада шоколадная

    Помаду  перемешать с какао-порошком, жженкой и ванильной пудрой.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Помада молочная

    Помада молочная

    Сахар с молоком уварить до 110°, добавить патоку и, помешивая лопаточкой, уварить массу до 118° (смотри рецепт). Добавить в массу ванильную пудру и взбить, не охлаждая, как описано в предыдущей рецептуре. Молочная помада имеет темно-кремовую окраску и нежный приятный аромат.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Сироп кофейный для крема

    Сироп кофейный для крема

    В кипящую воду  (1/3 часть нормы) добавить кофе, перемешать, довести до кипения, слить отвар через марлю или частое сито. В кофейную гущу налить половину оставшейся воды, варить 5—7 минут и опять слить отвар через марлю. К кофейной гуще снова добавить остальную воду, варить 5—7 минут, после чего в последний раз слить отвар. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Сироп для промочки

    Сироп для промочки

    В кипяченую воду положить сахар и нагреть до кипения, снять пену, охладить до 20°, добавить вино и эссенцию.

    Жидкая промочка просасывается через изделия, а густая пропитывает их неравномерно. Изделия, смоченные теплой или горячей промочкой, а также свежевыпеченные изделия, в которые вводится сироп, разваливаются; лучше всего пропитывать изделия сиропом 

    Подробнее
    1- голос(ов) / 3.11- рейтинг
  • Фруктовая начинка

    Фруктовая начинка

    Фруктовую подварку  (Подварка — продукт, приготовленный из одного вида плодового или ягодного шоре, уваренного с сахаром) протереть через протирочную машину или сито, добавить немного воды и сахара и уварить до 107°. Сульфитированную подварку нужно предварительно варить без добавления сахара 10—15 минут.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Зефирный крем

    Зефирный крем

    Агар растворить в кипяченой воде. Фруктовую начинку с сахаром варить до 120°. Во взбитые яичные белки, не прекращая взбивания, вливать тонкой струей подготовленную фруктовую смесь, затем растворенный агар, пищевую краску и все слегка перемешать. Этот крем следует быстро разделать, так как при остывании он становится 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Взбивиой заварной крем (безе)

    Взбивиой заварной крем (безе)

    Сахар растворить в воде и варить сироп до тех пор, пока температура его не достигнет 118 — 120°. Если влить недоваренный сироп, то крем получится жидкий, расплывчатый, а если влить переваренный, то в креме образуются карамельные комки; последние также могут возникнуть при плохом размешивании крема во время заварки. 

    Подробнее
    1- голос(ов) / 3.3- рейтинг
  • Украшения из крема

    Украшения из крема

    Из крема можно делать разнообразные украшения. Чтобы нанести на изделия крем в виде различных рисунков и фигурок, пользуются бумажной трубочкой (корнетик), а также кондитерским мешком с металлической трубочкой.

    В домашних условиях для украшения изделий кремом применяются металлические шприцы с трубочками.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Сливочно-масляный крем с орехами

    Сливочно-масляный крем с орехами

    В сливочно-масляный крем )добавить жареные растертые или мелко рубленные орехи.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Сливочно-масляный шоколадный крем

    Сливочно-масляный шоколадный крем

    Приготовить сливочно-масляный крем, как описано в предыдущей рецептуре.
    1 При отсутствии сгущенного молока нужно взять 551 г свежего цельного молока и 95 г сахара и, помешивая, уварить до веса 212 г. При отсутствии сгущенного молока и сахарной пудры нужно взять молока 551 г, сахара 378 г и уварить  до веса 496 г.

    Подробнее
    Нет голосов
Товары 1 - 20 из 54
Начало | Пред. | 1 2 3 | След. | Конец

Национальные кухни

Статистика сайта:

Хитов Всего: 5409882 Сегодня: 942

Хостов Всего: 310793 Сегодня: 333

Посетителей Всего: 2030446 Сегодня: 486 Сейчас на сайте: 34