Приготовление полуфабрикатов
Добавить Поиск

Войти через соц.сеть

Логин:
Пароль:
Зарегистрироваться
Напомнить пароль
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Реклама:
 

Популярные рецепты

Разное:




Поиск: Приготовление полуфабрикатов

  


Приготовление полуфабрикатов

БУЛЬОНЫ, мясной сок
Для соусов варят мясной бульон (обычный — белый и коричневый), рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а коричневый бульон употребляют для так называемых красных соусов, которые имеют различные оттенки — от красного до коричневого.

Нормы вложения продуктов даны из расчета на 1 л. бульона или на 1 кг готового соуса. Соль в рецептурах не указана; при расходе следует исходить из расчета 10—15 г соли на 1 кг соуса.
.




  • Мясной сок

    Мясной сок

    Приготовление мясного сока очень несложно, но требует от кулинара большого внимания. Для того чтобы получить сок высокого качества, процесс жарки мясных продуктов следует вести с таким расчетом, чтобы все время, пока крупные куски мясных продуктов жарятся, на дне посуды было лишь небольшое количество жидкости, достаточное для того, чтобы выделившийся из них сок не пригорел. Если мясной сок начинает пригорать, надо подлить...

    Подробнее
    Нет голосов
    • Шеф-повар (admin)
    • 461
    • 24Марта 2016
  • Грибной бульон

    Грибной бульон

    Сушеные грибы перебрать, промыть в теплой воде (30—35°) несколько раз, после чего залить холодной водой (1,6 л воды на 40 г сушеных грибов). Через 3—4 часа набухшие грибы варить в той же воде без соли до готовности.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Рыбный бульон

    Рыбный бульон

    Рыбный бульон чаще всего варят из рыбных пищевых отходов — хвостов, плавников, кожи, костей и голов .

    Подробнее
    Нет голосов
  • Белый мясной бульон

    Белый мясной бульон

    Кости говяжьи, телячьи, домашней птицы, дичи мелко нарубить, промыть, положи в котел с холодной водой (1,5 л. на 1 кг костей накрыть котел крышкой и варить...

    Подробнее
    Нет голосов
  • Концентрированный бульон (фюме)

    Концентрированный бульон (фюме)

    Для приготовления сильно концентриро ванного мясного бульона (фюме) свежеприготовленный коричневый бульон следует уварить до 1/8—1/10 первоначального его объема

    Подробнее
    Нет голосов
  • Коричневый мясной бульон

    Коричневый мясной бульон

    Сырые говяжьи, телячьи, свиные,бараньи кости, а также кости кроликов, домашней птицы и дичи (рябчиков, куропаток, глухарей, тетеревов) промыть, мелко нарубить, длиной примерно 5—7 см, положить на противень вместе с крупно нарезанными кореньями и обжарить, периодически помешивая в жарочном шкафу при температуре 160—170° до появления коричневого цвета.

    Подробнее
    Нет голосов

Национальные кухни

Статистика сайта:

Хитов Всего: 6222393 Сегодня: 2168

Хостов Всего: 342240 Сегодня: 418

Посетителей Всего: 2380156 Сегодня: 1157 Сейчас на сайте: 23