ѕассерование кореньев и лука
ƒобавить ѕоиск

¬ойти через соц.сеть

Ћогин:
ѕароль:
«арегистрироватьс€
Ќапомнить пароль
¬ойти как пользователь
¬ы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
–еклама:
 

ѕопул€рные рецепты

–азное:

ѕассерование кореньев и лука

Ќет голосов
24ћарта 2016







ѕассерование кореньев и лука

 ћорковь, пастернак, петрушку, сельдерей и репчатый лук дл€ соусов нарезают кубиками (5Ч6 мм), соломкой, ломтиками толщиной в 1Ч2 мм. ≈сли по окончании варки овощи вместе с соусом требуетс€ протереть через протирочную машину или сито, форма нарезанных кусочков не имеет большого значени€, но все же лучше, если они будут нарезаны тонкими ломтиками или соломкой; в этом случае их легче растирать.

Ќарезанные овощи и лук дл€ большинства соусов пассеруют с жиром. ƒл€ этого в посуде (сотейник, коробин) нагревают жир примерно до 105Ч110∞, кладут лук и, когда он слегка поджаритс€, добавл€ют морковь, перемешивают, а через несколько минут петрушку или сельдерей и, периодически помешива€, продолжают нагревание до тех но. пока все овощи не станут почти м€гким. ѕри этом не следует допускать подрум€нивани€ овощей. —лой овощей в сотейнике и. коробине при пассеровании должен быть более 5Ч6 см.

ƒл€ пассеровани€ овощей использу€ различные животные и растительные жиры в зависимости от того, из каких основна€ продуктов готов€т соус, а также какие блюд будет сопровождать этот соус. “ак, например; при изготовлении молочного и сметанного соусов пассеровать лук рекомендует на сливочном масле. Ќа пассерование того и лука п кореньев дл€ красных м€сных соус нет надобности расходовать сливочное или топленое масло. ƒл€ приготовлени€ этих соус можно пользоватьс€ сливочным маргарином

Ќа пассерование 1 кг сырых овощей требует 120Ч150 г жира.



Ќациональные кухни

—татистика сайта:

’итов ¬сего: 6181767 —егодн€: 8438

’остов ¬сего: 340522 —егодн€: 537

ѕосетителей ¬сего: 2362479 —егодн€: 4057 —ейчас на сайте: 31