ћя—Ќџ≈ » –џЅЌџ≈ ѕ–ќƒ” “џ
ƒобавить ѕоиск

¬ойти через соц.сеть

Ћогин:
ѕароль:
«арегистрироватьс€
Ќапомнить пароль
¬ойти как пользователь
¬ы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
–еклама:
 

ѕопул€рные рецепты

–азное:

ћя—Ќџ≈ » –џЅЌџ≈ ѕ–ќƒ” “џ

Ќет голосов
09январ€ 2016







ћя—Ќџ≈ » –џЅЌџ≈ ѕ–ќƒ” “џ

√ов€дину (тонкий, толстый край и другие части туши 1-го сорта) после соответствующей обвалки, зачистки от сухожилий обравнивают от закраин, жар€т с обеих сторон до образовани€ поджаристой корочки.

“ел€тину, свинину и баранину €шр€т крупными кусками. ћ€коть лопатки предварительно свертывают рулетом, как и дл€ вторых блюд.

ƒомашнюю птицу и дичь в зависимости от назначени€ вар€т, припускают или жар€т так же, как и дл€ вторых блюд.

ѕорос€т, предназначенных дл€ подачп порци€ми или приготовлени€ заливного, после обработки завертывают в чистую полотн€ную ткань или пергаментную бумагу, обв€зывают шпагатом, кладут в посуду, заливают холодной водой и вар€т при слабом кипении 50Ч60 минут. ѕо готовности порос€т надо положить в холодную подсоленую кип€ченую воду или охладить и хранить в том же бульоне, в котором они варились.

ћ€сные субпродукты (ноги и губы гов€жьи, головы и ноги свиные), предназначенные дл€ студн€, если необходимо, дополнительно опаливают, при этом след€т, чтобы не обгорела кожа и кость. ќпаленные субпродукты зачищают ножом, после чего их обмывают в теплой воде, пользу€сь дл€ этого щеткой.
ќсетрину, севрюгу, белугу, и другую рыбу обрабатывают так же, как и дл€ гор€чих блюд. ќтварную рыбу охлаждают и нарезают ломтиками.

ѕищевые рыбные отходы (головы, плавники, кости) обрабатывают так же, как и дл€ приготовлени€ рыбных бульонов.


0
ћихаил Ѕазаров
’ороший рецепт

Ќациональные кухни

—татистика сайта:

’итов ¬сего: 8665335 —егодн€: 2213

’остов ¬сего: 445668 —егодн€: 408

ѕосетителей ¬сего: 3413524 —егодн€: 1070 —ейчас на сайте: 18