остный бульон
ƒобавить ѕоиск

¬ойти через соц.сеть

Ћогин:
ѕароль:
«арегистрироватьс€
Ќапомнить пароль
¬ойти как пользователь
¬ы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
–еклама:
 

ѕопул€рные рецепты

–азное:

 остный бульон

Ќет голосов
24ћарта 2016







 остный бульон

ƒл€ приготовлени€ костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке м€са, а также пищевые отходы домашней птицы.

 ости следует промыть в холодной воде, мен€€ ее дваЧтри раза. „тобы лучше извлекалс€ жир и другие питательные вещества, кости нужно измельчить: позвоночные кости нарубить поперек, суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости нарубить на части размером
5Ч6 см. “ел€чьи и свиные кости слегка поджарить в жарочном шкафу.

ѕодготовленные кости заложить в котел, налить в него холодную воду (1,25 л воды на 1 кг костей, учитыва€ испарение), накрыть котел крышкой и, нагрева€, как можно быстрее довести содержимое до кипени€.  ак только бульон закипит, открыть крышку котла, сн€ть пену, затем постепенно убавл€ть огонь, не допуска€ в дальнейшем бурного кипени€. ¬сплывший на поверхность бульона жир частично сн€ть; наличие небольшого сло€ жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ.

√ов€жьи и бараньи кости варить 4 1/2Ч 5 часов, а тел€чьи и свиные Ч 2Ч3 часа. ѕри более длительной варке вкус бульона ухудшаетс€.

«а 1Ч1 1/2 часа до окончани€ варки в бульон положить морковь, петрушку, сельдерей, лук, а соль за 30 минут до готовности.

 остный бульон может быть прозрачным или мутноватым вследствие наличи€ белковых веществ и жира; па поверхности бульона должны быть блестки жира; аромат бульона должен соответствовать аромату овощей, добавленных при варке.



Ќациональные кухни

—татистика сайта:

’итов ¬сего: 6222380 —егодн€: 2155

’остов ¬сего: 342240 —егодн€: 418

ѕосетителей ¬сего: 2380152 —егодн€: 1153 —ейчас на сайте: 20