Блюда из мяса и мясных продуктов
Добавить Поиск

Войти через соц.сеть

Логин:
Пароль:
Зарегистрироваться
Напомнить пароль
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Реклама:
 

Популярные рецепты

Разное:




Поиск: Блюда из мяса и мясных продуктов

  


Блюда из мяса и мясных продуктов

БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Для приготовления мясных блюд используют колбасу, ветчину, язык соленый и свежий, солонину, поросят, жареную свинину, телятину, баранину, говядину (ростбиф), домашнюю птицу и дичь.

Мясные продукты нарезают по 2—3 топких куска на порцию, домашнюю птицу — по 2 куска (филе и кусок ножки), а дичь — 1/2 шт. или также по 2 куска.

  • ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ В СЛОЙКЕ

    ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ В СЛОЙКЕ

    Паштет из печенки приготовить так же, как описано в предыдущей рецептуре.


    Подробнее
    Нет голосов
    • Шеф-повар (admin)
    • 875
    • 21Апреля 2016
  • ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ТЕСТЕ

    ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ТЕСТЕ

    Тесто раскатать длинной полоской толщиной 0,5 см, положить на нее шпик, нарезанный тонкими пластинками, а сверху фарш, на который уложить снова шпик и закрыть такой же полоской теста, ровно надрезать края...

    Подробнее
    Нет голосов
  • СЫР ИЗ ДИЧИ

    СЫР ИЗ ДИЧИ

    Мясо жареной дичи (рябчика, тетерева, фазана, куропатки и др.) пропустить через мясорубку, а затем через протирочную машину. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ

    ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ

    Шинкованные морковь и лук поджарить со шпиком до полуготовности, затем положить печенку, нарезанную кубиками, посыпать ее перцем и жарить до готовности.

    Подробнее
    Нет голосов
  • ПЕРЕПЕЛА ИЛИ ДРОЗДЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

    ПЕРЕПЕЛА ИЛИ ДРОЗДЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

    Перепелов или дроздов опалить, удалить кости так же, как из курицы, распластать (со стороны спинки), положить фарш, придать вид целой тушки, слегка посолить и завернуть в пергаментную бумагу...

    Подробнее
    Нет голосов
  • УТКА ФАРШИРОВАННАЯ

    УТКА ФАРШИРОВАННАЯ

    Обработанную молодую не очень жирную утку разрезать (со стороны спинки) вдоль от шеи до конца туловища, удалить кости и подготовить тушку, как описано в предыдущей рецептуре. После наполнения фаршем зашить кожу утки, слегка посолить, положить в сотейник, добавить кости утки, полить жиром и жарить в жарочном шкафу, часто поливая соком, чтобы она зарумянилась со всех сторон

    Подробнее
    Нет голосов
  • КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ (ГАЛАНТИН)

    КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ (ГАЛАНТИН)

    Подготовленную курицу разрезать (со стороны спинки) вдоль от шеи до конца туловища; осторожно отделить от костей мясо вместе с кожей при помощи острого маленького ножа; оставить с мясом только кости крылышек и кости ножек, обрубленных около пяточного сустава.

    Подробнее
    Нет голосов
  • СТУДЕНЬ ИЗ ПОТРОХОВ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

    СТУДЕНЬ ИЗ ПОТРОХОВ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

    Потроха домашней птицы — головки, крылышки, желудки, шейки — тщательно обработать, залить холодной водой (2 л воды на 2 кг потрохов) и варить 2—3 часа. 

    Подробнее
    Нет голосов
  • СТУДЕНЬ ИЗ МЯСА

    СТУДЕНЬ ИЗ МЯСА

    Этот студень приготовить также, как из субпродуктов, но с желатином. Желатин размочить в холодной воде (30—40 минут), влить в студень за 10 минут до окончания варки, тщательно размешать, чтобы желатин не осел на дно посуды и не пригорел, после чего добавить мелко нарубленный чеснок.

    Подробнее
    Нет голосов
  • СТУДЕНЬ ИЗ СУБПРОДУКТОВ

    СТУДЕНЬ ИЗ СУБПРОДУКТОВ

    Обработанные субпродукты1 промыть, разрубить на куски, залить холодной водой (2 л воды на 1 кг субпродуктов), довести до кипения, удалить пену и варить при слабом кипении, изредка снимая жир. Говяжьи субпродукты варить 6—8 часов, а свиные — 3—4 часа. За 2 часа до окончания варки в котел с бульоном положить мясную обрезь, диафрагму, иногда и мясо 2-й категории, а также лук и коренья

    Подробнее
    Нет голосов
  • ЗАЛИВНОЕ ИЗ ФИЛЕ ДИЧИ

    ЗАЛИВНОЕ ИЗ ФИЛЕ ДИЧИ

    Рябчиков или куропаток припустить, охладить, спять с костей филе, зачистить п обровнять. Отделить маленькое филе, острым ножом надрезать его немного наискось...

    Подробнее
    Нет голосов
  • САЦИВИ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

    САЦИВИ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

    Первый способ. Отваренную или обжаренную домашнюю птицу разрубить на порции по 2 куска (филе и ножку) и полить соусом сациви (156).


    Подробнее
    Нет голосов
  • ЗАЛИВНОЕ ИЗ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ, ПТИЦЫ

    ЗАЛИВНОЕ ИЗ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ, ПТИЦЫ

    В форму налить желе с расчетом, чтобы оно застыло на стенках формы слоем 1 —1,5 см. Не застывшую часть желе слить, а застывшее на стенках формы желе украсить кусочками яйца, вареных овощей и зелени; закрепив украшения, наполнить форму тонко нарезанными кусочками домашней птицы либо дичи или вотчиной, языком, телятиной и другими продуктами, заливая каждый слой продуктов желе.

    Подробнее
    Нет голосов
  • ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ ЖАРЕНАЯ

    ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ ЖАРЕНАЯ

    Жареную курицу, индейку, утку и гуся разрубить так, чтобы па порцию приходился кусочек грудинки и кусочек ножки. Цыпленка жареного разрезать пополам или на четыре части. Жареного рябчика и куропатку разрезать пополам. Филе каждой половинки можно разрезать на тонкие ломтики. Фазана и тетерева нарезать по 1/3 или 1/4 части на порцию.

    Подробнее
    Нет голосов
  • КУРИЦА ОТВАРНАЯ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ

    КУРИЦА ОТВАРНАЯ С ЧЕСНОЧНЫМ  СОУСОМ

    Курицу отварить целиком, нарезать на порции и подавать охлажденной, политой чесночным соусом.


    Подробнее
    Нет голосов
  • ПОРОСЕНОК ФАРШИРОВАННЫЙ

    ПОРОСЕНОК ФАРШИРОВАННЫЙ

    Обработанного поросенка разрезать вдоль от головы до конца туловища (по брюшку) и удалить кости. Брюшко поросенка зашить по разрезу, оставив небольшое отверстие посредине. Через это отверстие наполнить поросенка фаршем...

    Подробнее
    Нет голосов
  • ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ

    ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ

    Поросенка сварить, нарубить на порционные куски, положить их на противень на расстоянии 1 —1,5 см один от другого, украсить ломтиками вареного яйца, звездочками из моркови, зеленью и т. п. На противень налить полузастывшее желе...

    Подробнее
    Нет голосов
  • ПОРОСЕНОК С ХРЕНОМ

    ПОРОСЕНОК С ХРЕНОМ

    Вареного поросенка  разрубить вдоль на две части, которые затем разрезать поперек на куски (1—2 на порцию). При подаче поросенка положить на блюдо и гарнировать рубленым желе

    Подробнее
    1- голос(ов) / 2.93- рейтинг
  • ТЕЛЯТИНА ЗАЛИВНАЯ

    ТЕЛЯТИНА ЗАЛИВНАЯ

    Мякоть телятины обжарить на говяжьем жире в сотейнике вместе с кореньями и костями, отделенными от мяса, довести до готовности в жарочном шкафу. Готовую телятину охладить, нарезать на порционные куски и залить мясным желе

    Подробнее
    Нет голосов
  • ЗАЛИВНОЕ ИЗ ТУШЕНОГО МЯСА

    ЗАЛИВНОЕ ИЗ ТУШЕНОГО МЯСА

    Приготовленное тушеное мясо охладить* В сок от мяса добавить желатин и осветлить оттяжкой из мяса или яичных белков...

    Подробнее
    Нет голосов
Товары 1 - 20 из 34
Начало | Пред. | 1 2 | След. | Конец

Национальные кухни

Статистика сайта:

Хитов Всего: 5052546 Сегодня: 5330

Хостов Всего: 296290 Сегодня: 448

Посетителей Всего: 1873678 Сегодня: 2717 Сейчас на сайте: 31