Блюда из бобовых
Добавить Поиск

Войти через соц.сеть

Логин:
Пароль:
Зарегистрироваться
Напомнить пароль
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Реклама:
 

Популярные рецепты

Разное:




Поиск: Блюда из бобовых

  


Блюда из бобовых

Вы сейчас находитесь в разделе "БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ". Помочь поварам и домашним хозяйкам приготовить из разнообразных продуктов вкусные и питательные блюда — цель нашего сайта. Сайт был создан в 2014 году. Он сделан для всех людей, чтобы помочь узнать как можно больше рецептов, научить основам современной кулинарии или  повысить квалификацию. Смело добавляйте свои рецепты и о них узнает весь мир. Создавайте свои блоги, форумы и общайтесь на радость всем на вкусных страницах этого сайта.

Фасоль, горох, чину и чечевицу перед приготовлением из этих продуктов блюд тщательно перебирают, удаляют сорные примеси, промывают два-три раза в холодной воде.

Для сокращения срока варки бобовые (кроме гороха лущеного, который легко и быстро разваривается) предварительно замачивают в холодной воде в течение 5—8 часов, в зависимости от их вида и сорта, сроков и условий хранения. Бобовые, хранившиеся в течение 8—10 месяцев, требуют более длительного замачивания и варятся дольше, чем свежесобранные или хранившиеся в течение непродолжительного времени. Более влажное зерно при замачивании быстрее набухает и быстрее варится, чем сухое. Для замачивания бобовых берут двойное количество воды к весу сухого зерна. Зерно должно находиться в воде до тех пор, пока оно полностью не набухнет. Замачивание можно считать законченным, когда вес бобовых увеличится в два раза против их веса в сухом виде. Температура воды при замачивании должна быть не выше 15°, иначе бобовые могут закиснуть. Даже при самом слабом, незаметном на вкус закисании они плохо развариваются.

Предварительное замачивание бобовых перед варкой дает возможность несколько увеличить выход готовых изделий и, кроме того, получить сваренные зерна фасоли, чечевицы и других бобовых в целом виде. При варке без замачивания значительная часть зерен бобовых теряет свою форму — разваривается.

После замачивания, перед варкой, воду с бобовых сливают, заливают их свежей холодной водой (2—3 л воды на 1 кг бобовых) и варят без добавления соли в посуде, закрытой крышкой, при слабом, но беспрерывном кипении до тех пор, пока зерна не станут мягкими. Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: чечевицы — 45—60 минут, гороха — 1 — 1% часа, фасоли — 1—2 часа. Время варки несколько сокращается, если бобовые залить охлажденной кипяченой водой.

Необходимо помнить, что с кислыми продуктами бобовые долго не развариваются, поэтому добавлять томат-пюре, а также заправлять бобовые уксусом, соусом следует только тогда, когда зерна полностью сварятся, т. е. станут мягкими.

Нельзя добавлять при варке бобовых соду. Сода ускоряет варку, но способствует разрушению витамина 131, содержащегося в бобовых, и ухудшает их вкус.

Не следует прерывать во время варки кипение, а также добавлять холодную воду, это ухудшает развариваемость бобовых, кроме того, от холодной воды зерна растрескиваются.

При варке нелущеного гороха время от времени следует удалять собирающуюся на поверхности воды кожицу. Зерна хорошо сваренных бобовых должны иметь однородную мягкую консистенцию. У сваренных фасоли, чечевицы большая часть зерен должна сохранять свою форму. Для улучшения вкуса бобовых их иногда варят с ароматическими овощами (петрушка, морковь, сельдерей, лук), нарезанными мелкими кубиками. С этой же целью используют зеленую ботву петрушки и сельдерея; зелень связывают в пучок и варят вместе’ с бобовыми. По окончании варки зелень удаляют, с бобовых сливают отвар через дуршлаг или решето.

Для приготовления различных блюд сваренные бобовые употребляют целыми зернами или делают из них пюре. Целые зерна заправляют жиром, молочным или томатным соусом с луком или без лука.

Подают бобовые как самостоятельное блюдо, а также используют в качестве гарнира к мясу и рыбе. Для приготовления пюре бобовые сейчас же после варки, не охлаждая, пропускают через протирочную машину или через мясорубку, имеющую решетку с мелкими отверстиями; небольшое количество бобовых протирают через сито. Из шоре бобовых в сочетании с другими продуктами готовят котлеты, биточки, запеканки или подают его с жиром как самостоятельное блюдо, а также используют в качестве гарнира, как и целые зерна.

При изготовлении блюд из бобовых в качестве жира можно пользоваться животным и растительным жиром, а также салом свиным, говяжьим, бараньим или маргарином столовым, сливочным.


  • Фасоль запеченная

    Фасоль запеченная

    Фасоль сварить в воде, слить отвар, добавить крепкий мясной коричневый бульон, заправить солью и перцем и тушить в закрытой посуде 15—20 минут на слабом огне. Фасоль вместе с бульоном положить на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, засыпать слоем протертого через решето пшеничного хлеба, полить горячей 

    Подробнее
    Нет голосов
    • Анна (anna)
    • 514
    • 17Июня 2016
  • Пюре из бобовых и картофеля

    Пюре из бобовых и картофеля

    Фасоль, горох, бобы, чину или нут, сваренные о воде, немедленно, пока они не остыли, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку или протирочную машину; небольшое количество продуктов протереть через сито. Полученное пюре нагреть до 80—90°, развести горячим молоком или отваром бобовых, 

    Подробнее
    1- голос(ов) / 3.3- рейтинг
  • Пюре из бобовых

    Пюре из бобовых

    Бобовые сварить и приготовить из них пюре. В горячее шоре добавить масло сливочное, топленое, подсолнечное или сливочный маргарин, соль, молотый перец н хорошо перемешать.

    Если шоре получилось не в меру густым, его нужно развести отваром бобовых, горячим молоком или мясным бульоном. Иногда в пюре из бобовых добавляют лук, пассерованный с жиром.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Бобовые в соусе по-домашнему

    Бобовые в соусе по-домашнему

    Очищенные сельдерей, петрушку и лук-порей нарезать мелкими кусочками любой
    формы и тушить с маслом до тех пор, пока они не станут совершенно мягкими. Затем влить мясной бульон, прокипятить, соединить с поджаренной пшеничной мукой и варить в течение 10—15 минут, после чего процедить соус через сито, протирая при этом в него 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Бобовые в сметанном соусе

    Бобовые в сметанном соусе

    Репчатый лук мелко изрубить, спассеровать со сливочным маслом или с нарезанным мелкими кубиками (5—6 мм) шпиком, влить винный уксус и кипятить на слабом огне 5 минут. После этого добавить сметанный соус и, помешивая, варить 10—15 минут. Положить в посуду с соусом свежесваренную фасоль, чину, нут или чечевицу, 

    Подробнее
    Нет голосов
  • Бобовые, запеченные с капустой

    Бобовые, запеченные с капустой

    Вареные фасоль, горох, нут или чину заправить красным или томатным соусом, положить на сковороду, сверху уложить слой тушеной капусты, разровнять поверхность, посыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, и запекать в горячем жарочном шкафу до образования на поверхности капусты корочки. Подать на той же сковороде.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Бобовые с тушеной капустой

    Бобовые с тушеной капустой

    Вареные бобовые и квашеную или свежую тушеную капусту смешать в равных по весу количествах и добавить красный соус. Подать в горячем виде как самостоятельное блюдо. Перед подачей положить в небольшую мисочку или на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом или зеленым луком.

    Подробнее
    Нет голосов
  • Бобовые с тыквой

    Бобовые с тыквой

    Тыкву очистить от корок и семенной мякоти, нарезать кубиками (10—15 мм положить в посуду для варки, добавить мель: нарезанный пассерованный репчатый лук, немного воды (0,1 л на 1 кг очищенной тыквы засыпать вымытую чечевицу, фасоль, чинили нут, перемешать и, периодически помигивая, варить в закрытой посуде до тех пор, пока 

    Подробнее
    Нет голосов
  • БОБОВЫЕ С ПОМИДОРАМИ

    БОБОВЫЕ С ПОМИДОРАМИ

    В соус из помидоров  положить сваренную фасоль, чину, нут или чечевицу прокипятить.

    Если блюдо подают в холодном виде, то соус нужно приготовить на растительном масле. Соус томатный можно приготовить также с добавлением нарубленного репчатого поджаренного лука.

    Подробнее
    1- голос(ов) / 3.3- рейтинг
  • БОБОВЫЕ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

    БОБОВЫЕ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

    Сваренную копченую грудинку нарезать кубиками размером примерно в 1 см, смешать с вареными бобовыми, прибавить красный, томатный  либо белый мясной соус, пассерованный на свином сале лук и небольшое количество чеснока, растертого с солью. Все это хорошо перемешать и кипятить примерно 10 минут.

    Подробнее
    Нет голосов
  • БОБОВЫЕ С ЖИРОМ

    БОБОВЫЕ С ЖИРОМ

    Фасоль, горох, чечевицу сварить, заправить солыо, перцем, сливочным, топленым
    или растительным маслом, свиным, говяжьим или бараньим салом, пережаренным с луком. Подать в горячем виде на тарелке или в небольшой мисочке, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом, кинзой или зеленым луком.

    Подробнее
    Нет голосов

Национальные кухни

Статистика сайта:

Хитов Всего: 5793421 Сегодня: 4317

Хостов Всего: 327168 Сегодня: 438

Посетителей Всего: 2207868 Сегодня: 2013 Сейчас на сайте: 24